红烧肉炖笋干-下饭菜
用料
五花肉(黑猪肉) | 450克 |
嫩笋干 | 2整条 |
葱 | 5根 |
老姜 | 1个 |
大蒜 | 2瓣 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1片 |
花椒 | 15-20粒 |
辣椒籽 | 适量 |
冰糖 | 一把 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 5勺 |
盐 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
薄荷叶 | 3头 |
红烧肉炖笋干-饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的做法
准备好材料,买的黑猪五花肉,笋干我是提前泡了一晚上的,用的老姜。
发誓再也不买黑猪肉做红烧肉了,要么做别的菜就把皮切了。5条五花肉拔毛愣是花了半个多小时。
肉处理干净后,切成小块状备用。
锅烧热,倒入油,油热将:葱姜蒜花椒八角桂皮 放入煸炒,至出香气。(喜欢辣味的可以加干辣椒,我后来放了点辣椒籽提辣)
放入肉块翻炒
翻炒至肉变色,倒出备用
锅洗净,放一把冰糖,让冰糖融化,过程中需要不停搅拌,我这块头比较大可以加少许水。我用的是老冰糖块,量自己掌握吧,我也没有称过,约是一把。
等冰糖化了后,颜色略微变红了,倒入煸过的肉,翻炒让肉上色。
同时准备一个砂锅,底部铺上泡发好的笋干开小火热锅准备着。
这边肉已经翻炒上色了。
加入2勺老抽,5勺生抽,微量的盐,2勺料酒,翻炒均匀,倒入开水,水要没过肉,让肉都能浸在汤汁里面为宜。
将肉一块一块码到砂锅里,汤汁也都要倒进去
我是码成一圈的,全部倒进去后,开大火,煮开
去浮末,大火煮3分钟后,转中小火,加盖子炖煮1个小时左右,期间需要掀开关注下汤汁收的情况,尝尝味道,适时还可以调整咸淡。
收汁完成,撒上葱花,点缀薄荷叶,色香味俱全,吃起!
笋干也好好吃,又嫩又入味!
小贴士
•炖肉的水一定要用开水,不能用冷水。
•笋干要用嫩的,太老的笋干吸收不了汤汁口感差。
•炖二十几分钟时可以把八角桂皮捞出,太久会盖味。
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