适合SCD的超Q弹脆皮肠
无麸质添加,无蛋,无淀粉
用料
猪肉 | 1000克 |
藏青盐 | 15克 |
黑胡椒 | 4克 |
无麸质酱油 | 30克 |
无麸质料酒 | 4.5克 |
冰水 | 50克 |
蜂蜜 | 不严格scd可少量4克 |
羊肠衣 | 5条左右 |
适合SCD的超Q弹脆皮肠的做法
选用2:8肥瘦比例的前(后)腿肉切小块备用
放绞肉机打馅,不要绞太碎,不然没有Q弹的口感。绞好后放冰箱冷藏4小时以上(这一步是让肠肠Q弹的关键)我是放了一夜之后再取出用的
放入所有配料(盐,黑胡椒,酱油,无麸质料酒,蜂蜜),冰水分次加入。一直搅拌至上劲
搅拌好的状态就是有胶质感,黏糊糊就对了~继续搅(一个方向)勤劳朴实的中国人民啊~😁
肠衣浸泡1小时,反复冲洗
让水灌进去冲洗里面
套肠衣开始灌肠,可以把肉挤一点出来,利用肉的油脂润滑会比较容易套
匀速挤压,一点一点灌进去。及时调整手法尽量不要让空气进入。不然有可能会爆肠
全部灌好之后,分小段绑好棉线,用消过毒的针扎上小洞,这一步是为了肠不会胀气
挂起来或平放在架子上,室外或通风处晾2小时以上(晾干的标准是肠表面干燥没有水分)
烧一锅水至60度,把晾干的肠放入,小火煮开。全程不要盖盖,水开后开始计时25分钟关火捞出。
煮肠的时候锅里可以放两片姜去腥
中间要不停地把白沫捞出这是煮好的肉肠,棉线剪掉后晾凉即可保存(冰箱冷冻)
Enjoy!
小贴士
如果想让口感Q弹,肉馅的冷藏时间必须足够,调馅时也要加冰水进去
想要达到脆皮的口感,晾晒这步很关键。要让肉肠表面完全干燥。严格意义上讲夏天不太适合做肉肠,因为在室外晾晒时间太久有可能会变质,所以要尽量放在阴凉通风处,或者拿电风扇对着吹2小时以上
如果是执行AIP的人,前期可以不要加黑胡椒(属于种子类),后期就可以加入了。可以换成罗勒,欧芹来调味
我这次没有加红曲粉,其实它就是让肉肠看起来更红一些,但毕竟是多了一味添加剂,尽量能不加就不加了。
吃不完的肉肠推荐冰箱冷冻起来,吃的时候拿出来先解冻再煎、蒸,或直接烤,或切片炒着吃都可以~
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