Q弹·脆皮肠
脆皮肠
脆皮肠是一种肉类食品,以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。脆皮肠可以作为火锅的涮品涮食,清新鲜美。
外面买的加了很多添加剂,不妨自己动手做个无添加的脆皮肠吧💓
用料
肉 | 1500克 |
肠衣 | 2根 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 3勺 |
五香粉 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
淀粉 | 4勺 |
调料 | 适量 |
Q弹·脆皮肠的做法
有绞肉机器的直接加工就可以,不要太碎影响口感;我是自己切的,瘦肉大概在一厘米左右大小,肥肉用破壁机打的碎碎的;我买了四斤肉留了大概一斤包饺子
把所有调料放在一个大容器里,旁边是泡好的葱姜花椒水(在冰箱冷藏过),分次倒入调好的水,用手或者筷子搅拌到肉把水吃进去
顺时针搅拌到肉上劲,我用了二三十分钟,很累胳膊;上劲后放冰箱冷藏半天入味
晚上灌肠,用棉线把肠分成若干长短;灌肠的工具是买肠衣送的,忙活灌肠忘记拍照片;肠衣等肉放冰箱腌制的时候放水里泡,水里加料酒和姜片不会有味道;灌好后放外面晾一夜
这是晾了一夜的肠,现在天气凉爽放一夜不用担心会坏
凉水下锅,一直用小火煮,千万不要大火咕嘟咕嘟冒泡那种煮,肠衣会煮破,你可能会收获一锅肉汤哦;全程小火,煮至肠全部浮起就就可以了,我煮了一个小时
煮好的肠夹出来晾凉,把扎棉线部位剪短摆放好拍个美美哒照片就大功告成啦
当天吃不完的放冰箱冰冻保存哦吃的时候平底锅煎一下或者烤箱烤都可以,我是重口上面抹了辣椒,还有几个水饺一起做了,原谅鸡蛋煎的那么丑哈哈哈
小贴士
1.葱姜花椒水用完了以后料留着可以煮肠的时候用
2.肉不要太碎,口感不好,要有颗粒感
3.煮肠衣的时候一定全程小火,水烧开煮肠衣会破
4.想颜色好看可以放红曲粉,没接触过的小伙伴可能以为是色素之类的,实际上是很天然的东西哦
ps:红曲粉(又称红曲霉)是指曲霉科真菌紫色红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
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