麻辣鲜香——绝味羊杂 喜欢羊肉羊杂的不能错过
这个菜充斥着羊肉的香味,同时又麻辣鲜香,完美克制了羊杂的膻味。
冬至那天家里剩了些羊杂,今天翻出来把它干掉吧!
平时都是给娃娃做菜,太难得吃点重口味的了。今天我妈来了,特意做个麻辣鲜香的来滋润滋润我们的嘴巴哈哈!
用料
羊杂 | 500克 |
二荆条青椒 | 7条 |
大葱 | 半根 |
大泡红椒 | 2个 |
泡小米辣 | 4个 |
干辣椒 | 6个 |
姜片 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 30粒 |
白糖 | 7克 |
白酒 | 1勺 |
羊肉汤(可无) | 1勺 |
鸡汁(或鸡精) | 1小勺 |
白胡椒粉 | 少量 |
孜然 | 1勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
豆腐乳 | 3块 |
小米辣(我忘记加了囧) | 适量 |
菜籽油 | 2勺 |
麻辣鲜香——绝味羊杂 喜欢羊肉羊杂的不能错过的做法
① 羊杂清洗干净后绰水捞出
② 放入高压锅中加入适量清水压软(30分钟左右)
③ 捞出来沥干水分备用。上图各种调料切好备用。按我图上的切就对了。
青椒切圈备用
小米辣切圈,我是冬至吃羊肉汤剩的,所以是切碎的。
豆腐乳捣烂备用。
干辣椒剪成段,去掉粒备用。
锅里倒入菜籽油接近两勺量,少了不行哦这种菜,很快就被吸收没了。
①姜蒜,泡椒,洋葱,大葱碎加入热油中炒香
②油温起来咯,加入白糖翻炒
③再加入干辣椒和花椒继续中火翻炒加入豆瓣爆香,转大火
①温度起来了,调味料都散发浓烈香味,倒入羊杂大火翻炒2-3分钟。
②加入豆腐乳炒均匀。锅铲倒入白酒点燃
放入锅内翻炒
翻炒爆香后,看羊杂变黄,并且越来越香,起锅前加入大葱段。
随后加入二荆条青椒圈和小米辣圈
翻炒1分钟后加入胡椒粉和孜然粉。
迅速翻炒几下,香味出来了起锅。起锅装盘
小贴士
羊杂别压太软了,要留点稍微的硬度口感为佳。
如果不能吃辣可以不要小米辣。
主要还是香辣味,如果不吃孜然也可以不要,不过我还是觉得羊肉和孜然绝配!
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