【温馨煮艺】连锅汤
连锅汤是一款川菜中的汤菜;菜名的由来传说不一:
之一说,连锅汤原本用的是涮锅水,在早年间物质极为艰辛的时候,炒过回锅肉等等肉菜的锅,因舍不得锅内的油脂,加一些水、白萝卜片和盐,做成汤菜;随吃随煮,随吃随加,所以称连锅汤;
之二说,最初端这个汤菜上桌时,为了保持汤菜的温度是连锅子一起端上去的,所以称连锅汤;
之三说,因为汤属荤汤、萝卜蔬菜属于素菜,“连”在一起煮的汤菜,所有叫连锅汤。
个人感觉第一个说法更靠谱一些;现在,有些人除了白萝卜片,也可以加入一些大白菜或者圆白菜(或替代);不过,如果“变化”过于“繁复”就失去了连锅汤的本味了,也就不是连锅汤了。
用料
五花肉(或猪后腿肉) | 200克 |
白萝卜 | 500克 |
红油 | 2汤匙 |
香油 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
香葱 | 1根 |
花椒 | 10粒左右 |
生姜 | 少许 |
白胡椒粉、花雕酒、食盐 | 适量 |
【温馨煮艺】连锅汤的做法
五花肉(或猪后腿肉)洗净入锅,加适量水淹过肉约一指,加少许花雕酒、花椒、葱结、姜片,开中火慢慢煮开,然后转小火煮5~6分钟,关火焖几分钟;然后将猪肉捞出冲净,改刀成稍大的薄片;煮肉的汤滤去葱姜等调料以及血沫备用;白萝卜切大约2毫米后的大片备用;
用生抽、红油、香油、少许盐兑成蘸料汁;
将萝卜片下入原汤中煮开、煮熟(萝卜片呈透明状,视情况加适量清水),再下入肉片煮开,少许胡椒粉、食盐调一下汤的味道即可上桌;
萝卜、肉片可以蘸汁食用;汤水清爽鲜香,口味回甘;
小贴士
现在的餐馆大都会使用固体酒精为上桌的连锅汤加热;在家里可以使用卡丁炉(便携燃气炉)或者电磁炉;当然,也可以入汤盆上桌;
为体现“正宗”我一般只用白萝卜片;从而可以保持汤水的清爽鲜美,口味回甜;
蘸料汁可以依据自己的喜好;
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