【温馨煮艺】葱姜龙虾

用料

【温馨煮艺】葱姜龙虾的做法

龙虾洗刷干净，用一根筷子从龙虾的尾部插入直到龙虾的头部，用以释放出龙虾的体液和血（龙虾的血可不是红的哟，应该是透明的，放出来后一会儿会看到有透明的胶状凝结），再冲洗一下尾部；
先将龙虾的尾部与头部结合处拧断或者切断；头部从两腮出掰开，取出虾脑、虾子，用剪刀剪净龙虾的腮，冲洗干净，十字刀一分为四；虾尾从中间切开再各分为3~4块（视龙虾的大小而定）；分解好的龙虾块儿冲洗一下，沥干水分，放入盆中备用；
生姜切薄片，香葱拍一下斜刀切段，备用；
沥干水分的龙虾块儿放入适量花雕酒、白胡椒粉，抖散抖匀；再在上面放适量生粉，轻轻抖散抖匀，使之有薄薄的生粉挂在龙虾块儿的外表；
起油锅下宽油，待油温升至约6、7成热，下入龙虾块儿略炸，龙虾炸熟起过沥油备用；
起锅留少许底油，开大火油热后下姜片、葱段煸炒，炒出香味后下适量蚝油、花雕酒、龙虾块儿一起翻炒，待汁水收净，均匀地挂在了龙虾块儿上就可以出锅装盘了。