【温馨煮艺】黄豆粉(熟)
制作黄豆粉一般有两种方法:先磨粉后炒香和先炒熟后磨粉。
依据最终目的是用于驴打滚、糕点以及个人理解的难易程度,我选择了后者:先炒熟后磨粉。
用料
黄豆 | 800克 |
【温馨煮艺】黄豆粉(熟)的做法
1、先挑选黄豆,选用整黄豆,其他一切都选出他用;
2、将选好的整黄豆用清水淘洗两遍,洗去尘土、杂质,晾干;
3、坐锅并下入黄豆,开中小火炒制约45分钟,要不停的翻炒,防止炒糊;4、待时间将近且观察黄豆的皮基本都开裂了,闻到了黄豆的香味,黄豆就基本炒好了,关火,继续翻炒5分钟,利用余火(电炉子)将黄豆略微炒得一点点过熟。因为,这样的黄豆粉更香;想想芝麻用来拌菜、做麻酱和磨香油的炒制有什么不同?你就明白了。
5、炒好的黄豆一定要晾凉了再打磨成粉,这样,打磨和过箩都会稍稍方便些;
6、第一遍过箩后的黄豆渣可以再经过一次打磨,已获得更多的黄豆粉。
制作好的黄豆粉可以直接用于制作点心了;如果做得比较多或不急于使用那就需要将黄豆粉收集起来,为防止受潮我喜欢密封瓶子,隔绝空气,保存的时间也会稍长一些。
小贴士
朋友,如果你使用的是食品处理机一类的机器打磨黄豆粉,给你两点建议,经验之谈哟:1、选用马达功率大的;2、打磨时用手试探机体和散热出风口,一旦机体或者出风口的风比较热了,就需要暂停一会儿,待其冷却后再使用。
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