【温馨煮艺】南京小煮面
家里领导是南京人,有幸吃到了“小煮面”;第一次吃领导做的南京小煮面,确实惊艳到了我:大碗汤面、内容丰富、色彩艳丽;后来特意带我去吃了南京“最”有名的小煮面之一,感觉应该是南京人爱吃的店(苍蝇馆,店名都不记得了😆。),却没能惊艳到我:相比还是领导做的好吃一些!
渐渐了解了一些南京小煮面的“内幕”:南京小煮面又称南京皮肚面,不论你冠以什么样的名称在“南京”与“小煮面”之间,皮肚都是必不可少的,没有了皮肚就难以称为“小煮面”了。然后才有猪肝、香肠、肉丝、各种蛋、青菜;强调一点,与皮肚同样重要的是西红柿和榨菜;再正宗一点应该有油渣;其它的可以自由调配:小青菜、木耳、鸡杂、鸭杂、荤辣子;说到荤辣子(就是用猪油调制的辣椒面),也不得不强调:调汤底要用猪油才更香、更正宗;这才是南京小煮面的经典:大碗皮肚面。
(毕竟不是南京人,随想随书,欢迎南京人指正。)
居然在Costco买到了大桶的皮肚,令我十分惊喜!同时又好奇:不会只是为亚洲人、甚至南京人准备的吧?西方人怎么吃这个皮肚呢?
用料
碱水面 | 150克 |
皮肚 | 50克(干) |
猪肝 | 40克 |
香肠 | 1根 |
肉丝 | 40克 |
鸡蛋 | 1只 |
香葱 | 1根,拍一下切葱段、葱花 |
西红柿 | 1大个 |
油渣 | 1把 |
荤辣子 | 1~2汤匙 |
木耳 | 5克,泡发 |
小油菜 | 适量 |
榨菜丝 | 35克 |
胡椒粉、食盐 | 适量 |
【温馨煮艺】南京小煮面的做法
先准备好各种材料:皮肚经水泡软、整理成合适的大小;猪肝切片(家里没有,只得免了。)、香肠切片、个人感觉肉丝用五花肉更好;
西红柿切块儿、青菜择好洗净;
看着这些料,特别是皮肚,南京人讲话:穷吼。有没有?小煮面不用炝锅,直接下高汤、西红柿、木耳,煮开,到西红柿微烂、融入到汤里,下入荤辣子(荤辣子猪油少的话,另加一块猪油)、食盐、胡椒粉调味;
然后下入皮肚、猪肝片、肉丝、香肠片滑散;
同时坐另一锅烧开水煮面;根据自己的喜好面煮到7~8成熟捞入汤锅,随即下入小油菜、油渣、榨菜丝搅拌后打入一个鸡蛋,注意不要弄破鸡蛋;开锅煮一小会儿就可以出锅了,撒上葱花,一大碗南京小煮面之大碗皮肚面就香喷喷的呈现在你的面前了。
小贴士
虽然也看到过有人做小煮面炝锅,但似乎“正宗”的是不炝锅的;
有人做小煮面就是一股脑下入锅里煮,我还是分了先后顺序,因为食物的品性不同,比如猪肝下早了就老了,口感也不好;
我这里皮肚下的比较晚是因为Costco的皮肚泡过之后非常软嫩,不需要煮太久;
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