【温馨煮艺】粉蒸肉

用料的量可以做出大约7~8碗的量；一般会冰箱冻几碗，想吃的时候拿出来回温，上笼屉蒸透即可。做得少，可以自行减量。

用料  

【温馨煮艺】粉蒸肉的做法  

1. 将大米、糯米、大料、桂皮、干红辣椒、花椒一起放入炒锅，小火慢慢炒制，炒至米粒发黄；

2. 对比一下（小碗里面是没炒过的大米）；盛出晾凉后去除所有佐料，仅将大米、糯米用料理机打成粗粉（带有小颗粒），也可以用臼子（也叫擂窝）臼碎，实在不行也可以在案板上用擀面棍碾压碎；备用；

3. 五花肉最好选用上五花；

4. 五花肉切2~3毫米厚的片，加酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱（用刀斩碎）、醪糟、蚝油、白糖，拌匀盖盖儿或保鲜膜入冰箱冷藏室腌制8小时左右（我腌了一晚）；注意，蚝油、甜面酱、红腐乳汁都有一定的咸度，郫县豆瓣更咸，注意量的多少，肉不可腌得过咸；如果五花肉不太肥，可适当加一点食用油和水腌渍，以增加润泽的口感；

5. 将腌渍好的五花肉从冰箱取出，搅拌一下，室温静置半小时回温；取一个碗，将五花肉一片一片沾满米粉，整齐的码放在碗里；

6. 也可以将米粉适量直接与腌好的肉拌匀；

7. 剩余的腌料加适量水和少量的米粉混合后淋盖在肉上；

8. 土豆或芋头切条码放在五花肉之上，将碗口盖上即可；

9. 将碗放入蒸笼，大火烧开蒸约20分钟，改小火继续蒸80分钟（蒸锅内的水一定要事先放够，以免干锅，不要中途开盖儿加水）；

10. 蒸好后用另一碗或盘子倒扣出来即可。

小贴士

粉蒸肉选用稍肥一些的五花肉最好，成品软糯润泽，咸香四溢；如果拌出来的肉比较干，就加适量的油和水，土豆或者芋头倒扣出来后是在碗底，正好吸收多出来的油和汤汁。