【彼得海鲜】家常快手菜小零食之香酥鸡

精选鸡大腿，去除整骨，切丁后煎炸再爆炒，可谓是酥香肉滑，色泽诱人，美味可口。

用料  

【彼得海鲜】家常快手菜小零食之香酥鸡的做法  

1. 先找到骨头所在的位置，用刀轻轻划一下

2. 顺着骨头的纹路，摸清骨头大概所在的位置，然后下刀

3. 一直沿着纹路切，将骨头完全露出

4. 完整露出后顺着两边，将骨头剔除

5. 去骨的鸡腿肉先切条

6. 然后切成块，不要太大也不要太小

7. 切好的鸡腿肉可以腌制一下，先倒入适量胡椒粉

8. 倒入适量料酒搅拌均匀

9. 最后倒入一勺辣妹子搅拌均匀

10. 和糊：淀粉生粉糯米粉和吉士粉的比例是2:1:1:0.5

11. 将糊搅拌均匀后，将鸡块放入搅拌均匀

12. 热锅倒油，油热将鸡块一个一个下入，下锅后不要乱动让其定型

13. 煎炸一会以后慢慢的鸡块浮了上来，证明它熟了，可以捞出备用

14. 热锅倒油倒入葱末，花椒，麻椒，辣妹子，辣椒段，翻炒均匀

15. 炒出红油后将鸡块和香脆椒倒入锅中翻炒

16. 翻炒均匀后倒入适量糖

17. 继续翻炒均匀即可出锅

小贴士

1.去鸡骨的时候要顺着鸡骨的方向
2.腌制鸡腿肉的时候用的是胡椒面和料酒加辣妹子
3.淀粉：生粉：糯米粉：吉士粉的比例是2:1:1:0.5
4.下鸡块煎炸的时候要一个一个来，下锅后不要立刻动让其定型
5.待其浮上来后可以将黏在一起的鸡块分开
6.最后翻炒的时候时间不要太长，否则底会黑的