客家三杯鸡(焗制更鲜香)
说起三杯鸡,大概十个人中得有八个会说是台湾菜,一个会说是江西菜,另外一个或许可能会说是客家菜。关于三杯鸡发源地一直以来众多纷纭,不过,对于吃货来说,它来自哪里也不是十分重要,好吃、好做就行了。
今天食尚君说的三杯鸡是传统的客家做法——先油煎后焖煮再斩块,与一般的先切块再炒做法大不一样。三个月大的清远鸡,经过一杯酒、一杯糖、一杯酱油的调和变得更加酥嫩鲜美,整道菜甜中带咸、酒香四溢,最适合冬天里给身体补充能量了。
用料
清远鸡 | 1250克 |
小葱 | 10克 |
生姜 | 10克 |
党参 | 10克 |
干葱 | 10克 |
生抽 | 300克 |
老抽 | 30克 |
鸡精 | 30克 |
盐 | 3克 |
味精 | 30克 |
砂糖 | 20克 |
冰糖 | 30克 |
八角 | 15克 |
料酒 | 50克 |
色拉油 | 50克 |
客家三杯鸡(焗制更鲜香)的做法
预处理:
1.将姜切片。
2.将干葱用刀拍扁。
3.党参切小粒。锅内放入色拉油,放入整鸡,煎至表皮金黄。
锅内放入色拉油,放入生姜、小葱、干葱、党参、八角炒香。
垫入竹网,放入煎好的鸡。加入生抽、盐、料酒、冰糖、砂糖、味精、鸡精、老抽调味,加入适量水焗约10分钟。
将整鸡翻面,不断用炒勺浇汁在鸡的表面,将汤汁收稠,直至鸡煮熟,捞出冷却,汤汁留用。
将完全冷却的鸡切块。
在砂锅中放入色拉油、小葱炒香,再垫入竹垫,放入鸡块和汤汁,点缀用香菜、红彩椒丝装饰即可。
小贴士
1.制作之前用盐、糖、味精先腌制,焖至刚刚熟斩开骨内仍见红色为最佳状态。
2.煮好的鸡要放置到完全冷却,才能切块,否则鸡皮会收缩影响菜品外观。
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