太湖银鱼炖蛋🥚🥚
用料
银鱼50 | 克 |
葱花5 | 克 |
盐3 | 克 |
料酒1 | 勺 |
太湖银鱼炖蛋🥚🥚的做法
打两颗蛋,加料酒和盐打散
加温水,温水融化盐,不会出现底部蛋比较咸的情况。
和温开水混合均匀后有耐心的再过滤一遍,这样蒸出来的🥚更细腻,一点没有蛋白结块现象。然后把蛋液上的泡沫捞掉,包上保鲜膜,一定需要包!
银鱼稍微清洗下,加姜片和料酒+盐,放小碟子里和鸡蛋一起蒸,开水上锅后蒸10-12分钟,鸡蛋越多时间再拉长2-3分钟。
出锅后炖蛋表面放一坨猪头,蒸好的银鱼里加点生抽,把银鱼码到炖蛋表面。然后把蒸银鱼的汤浇炖蛋上面,银鱼汤也不浪费。
银鱼炒嫩,婴儿吃需要打成鱼泥哦,因为银鱼有软骨,没有牙齿的孩子可能会卡哦。
上面多少克多少克随便填的,盐的分量掌握不好蛋液打好可以尝下味道够不够咸。
小贴士
保鲜膜包起来整蛋,是成功的关键!
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