鲜掉眉毛的松茸鸡汤
用料
公鸡 | 半只 |
松茸 | 三颗 |
葱结、姜片 | 少许 |
枸杞 | 5粒 |
大枣 | 3个 |
藕 | 少许 |
青菜 | 少许 |
盐、鸡精、白胡椒粉 | |
香菜 | 1根 |
铁皮石斛 | 可有可无 |
鲜掉眉毛的松茸鸡汤的做法
我选用的是公鸡,肉少油少,适合喝汤。老母鸡肉多油也会多,适合吃肉。怎么选材就看朋友你们自己的想法了。我的锅比较小,这次只用了半只鸡,剩下的半只冻起来下回再吃。鸡肉洗净,用厨房纸吸干水份。
在表皮上稍微抹一层盐,入一些底味儿。抹过盐的肉煮的时候会稍微缩小一点,不喜欢这样做的朋友可以跳过这一步。
松茸洗净,切成片
把松茸开水焯一下,一分钟就可以了。
葱结、姜片、松茸、鸡肉、枸杞、大枣、铁皮石斛一起下锅。铁皮石斛煮出来没有什么异味,不会影响鸡汤的鲜味儿,属于锦上添花的食材,没有也可以不放
加常温清水小火加热至沸腾,类似我们平时给排骨焯水一样的原理,慢慢加热肉里的血液会排出来
煮制过程中会出许多油,还会有少许浮沫,要把它们撇出去。
不管是老母鸡还是小公鸡来煮汤,一般来说都要2~3个小时左右,当然也跟选用的锅具也有关系。我用日本的土锅煮的,也就一个小时也酥烂了,高压锅那就不必说了,其他的普通锅具适当延长些时间吧,中途可以尝一尝,觉得酥烂了就可以了,具体多少时间还得因锅而异哈。最后半小时把藕块放进去,我个人比较喜欢软糯的口感,买的藕都是九孔的,想吃脆口的买七孔的,这个在菜市场老板们会告诉你。
临出锅放盐、鸡精、白胡椒粉调味儿,放入些焯过水的小青菜。
请一定要扔一根香菜进去提味儿!不喜欢吃香菜的朋友也请你尝试一下,之所以扔整根进去就是为了方便你们再夹出来,味道真的会不一样哦!(图片是煮排骨汤的)
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