不放油的入口即化红烧肉(媲美婚宴的红烧肉)
我们食堂大叔最拿手的就是红烧肉,每次一人几小块,吃完还馋,问了厨师要点,又在网上综合了几个方子,做出最适合家里做的少油红烧肉😍也让我第一次成功炒糖色,其实炒糖色用水炒很简单,我会写的超级超级详细😂
用料
五花肉 | 550克 就是一斤的量 |
冰糖 | 10小粒 冰糖太大块的就换成白砂糖吧 |
葱 | 大半根 |
姜 | 半块(大约6片) |
八角 | 1个 |
香叶 | 1.5片 |
红辣椒 | 4个 好吃的关键 |
超市卖的老庞家炖排骨料 | 一包的三分之一 |
料酒 | 2炒勺 |
蚝油 | 半炒勺 有老抽加一点老抽就不用蚝油了 |
不放油的入口即化红烧肉(媲美婚宴的红烧肉)的做法
食材洗净准备好,冰糖块太大了,我换成了半炒勺白糖
肉切大块,用棉线绑好,我喜欢吃大块的这种,切小块就不需要绑线了。肉切的大一些,成品会缩一倍呢
锅中倒凉水,加入花肉,一半葱姜,料酒
大火烧开后,再等7、8分钟,捞出来
过凉水洗净放盘子里待用
锅中少加一些水,大约6炒勺量的水,大火,像图中小泡了,加糖
我换成白糖加进去了,加三滴油,真的一点点就够了,有人不用油都能炒出来,加一点点油更容易炒
朝一个方向搅拌,我一直是顺时针画圈圈
熬到这个颜色还不行,继续顺时针画大圈
这个颜色快了,还得继续
糖的颜色这种了,焦糖色了,加开水,提前烧一壶热水备用,或者另一个锅烧热水倒进去,搅一下然后盛出来备用
锅中不加油小火,把花肉放进去,注意⚠️不是皮的一面,是侧面
四周都转一转,小火也会崩油,一只手用锅盖子挡着,一只手用筷子给肉翻身,注意⚠️都是侧面,不煎皮
四面都金黄了,把肉盛出来,锅里煎出的油全部倒出来
锅中小火,再把肉倒进去,还是会出来一点油的
倒入剩下的一半葱姜,翻炒爆香
倒入料酒
生抽酱油1炒勺
倒入之前炒好的糖色水,不够再添点热水,记住一定是热水
加入香叶、红辣椒、料包
大火烧开,保持中小火,焖着咕嘟着,也可以转至高压锅
40-50分钟的时候开锅看了一下
留一些汤汁
近图
远图
超级香啊😍
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