入口即化不油腻的~私房红烧肉
红烧肉有很多种做法~老婆最爱的还是这种入口即化的口感,搭配一碗米饭亦或者夹在热馒头里吃,那种满足感无法形容🤣~所以好吃的,一定要分享出来😜
用料
五花肉 | 750克 |
姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
八角 | 3~4个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 3片 |
冰糖 | 3粒 |
盐 | 适量 |
生抽 | 25克 |
糖色 | 10克 |
料酒 | 适量 |
花椒粒 | 10粒 |
开水 | 适量 |
入口即化不油腻的~私房红烧肉的做法
五花肉一块洗净备用。
切成稍大一点的块备用。
葱、姜、冰糖、香叶、桂皮、八角。
糖色(不会炒糖色的同学可以用适量老抽代替)。
锅内放冷水,放入一小块拍散的姜和花椒粒,下去切好的五花肉,开大火。
加入适量料酒,大概两勺的量。
葱切段,姜切片备用。
锅内水开后,打干净浮沫,再煮10分钟捞出。
捞出的五花肉用清水清洗干净。
洗干净后沥干水分备用。
起锅烧油,油不需要放太多。
下五花肉中小火煸炒。这一步是为了煸炒出肉里多余的油脂。
煸炒大概10分钟,已经有很多油脂被煸出来了。
煸炒15分钟以后,把肉盛出,倒掉多余的油脂。
另起锅烧油。
下葱段姜片煸香。
煸香葱姜后下香叶、八角、桂皮、冰糖。
小火翻炒出香味。
下五花肉中火翻炒。
沿锅边烹入一勺料酒。
下生抽。
翻炒均匀上色。
加入适量开水,水的量要没过肉。
大火烧开后打净浮沫。
下入糖色。
大火煮沸。
转移到砂锅里小火继续炖煮一个半小时。
一个半小时以后开中火把汤汁收浓,就可以出锅装盘啦~准备🍚准备开动吧😋
小贴士
1.糖色没有的同学用老抽代替,老抽的作用主要是调整菜品颜色,所以量要一点一点加,避免一次加入过多导致菜品颜色过深甚至发黑。
2.炖肉过程中要用勺子背不停推动以免肉沾底糊锅,尤其炖到最后,肉变得软糯,推动力度一定要轻,否则肉会碎掉。
3.水要一次性加够,如果中途发现锅中水不够了,肉还没有炖到理想状态,需要加水,那么一定要加开水进去。
4.老抽生抽都有咸味,所以盐要根据个人口味调整。
5.砂锅的保温性非常好,用来炖肉能够很好的保留肉的香味,如果家里没有砂锅,也可以用家里其他的锅来炖。
6.燃气灶的火力可能不尽相同,我家的燃气灶小火炖一个半小时就软糯到入口即化了,可能其他同学家的燃气灶一个小时就炖成这个状态了,所以大家在烹饪过程中一定要勤观察,避免炖煮时间太久肉碎掉了。
最后祝大家好胃口呦~🥰🥰🥰
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