红烧肉入口即化肥而不腻
今早,偶然读到了东坡先生的《赞猪肉》一诗,诗歌虽然没出名,东坡肉却流芳百世,加之儿子的软磨硬泡,索性今天就做一道我们大东北的红烧肉吧,借东坡先生的诗装点一下门面。
然而,够买五花肉却成了一个难题,受疫情影响,家门口的生鲜超市断货,于是长途跋涉了2公里才选到了合适的食材,背着走回家时,儿子已饿晕在厕所👷
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 33克 |
葱 | 5克 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 10克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 20克 |
油 | 10克 |
红烧肉入口即化肥而不腻的做法
选择猪五花肉一条。先不切。
锅微微火烧热,拿猪皮那边在锅上蹭,把猪皮烫出泡,还能烫掉猪毛。
放凉水里煮开2分钟(水里放10克料酒),撇去浮沫,捞出后过一遍温水。
PS. 猪五花、烫猪皮、煮一会儿,这些都是猪肉软糯的关键所在!这是我的厨师舅舅教我的秘籍哦。投过水的猪肉切成3厘米左右见方的块。
葱切片,蒜用刀拍一下。
将33克冰糖捣碎,我家是大块多晶冰糖,所以捣了一下,如果是单晶的小块冰糖就不用捣了。
锅中放10克油,冰糖扔里,开小火,不停吧啦。感受那种冰糖逐渐融化,粘稠,上色的过程。
直到熬出这种焦糖色,迅速把肉块扔里。必须迅速,再熬下去就火大了,有苦味!
翻炒,翻炒,肉上就挂上了糖色,这是成品色泽红亮的关键。
挂上糖色后就把葱姜蒜、辣椒、花椒、香叶扔锅里,翻炒。翻炒几下后倒5克老抽,10克生抽,10克料酒(拿瓶子转一圈大约就是10克),继续翻炒几下。
加开水,一次加够,中间就不允许添水了,必须加开水,这也是保证肉质软烂的关键!
小火炖上一个小时。
当水剩下到锅里肉的高度的一半多的时候开始大火收汁,开锅盖不停翻炒,尝尝味道,淡的话就少加点盐。
关火,盖上锅盖再焖个三五分钟。端盘子的时候看到了抖臀效果,duang duang duang, 好有成就感!
小贴士
这里说一下,如果时间有限,也可以使用高压锅,先在炉灶上炖20分钟,放高压锅里压20分钟,再放灶上大火收汁也行。
-
炸黄花鱼 香酥脆的做法和图解,炸黄花鱼 香酥脆怎么做更好吃
用料油100克葱半根姜3片料酒两勺盐15克小黄鱼8条玉米面15克花椒3粒炸黄花鱼香酥脆的做法忘了拍照了收拾好黄花鱼,放入料酒盐葱姜腌制20分钟,在这过程中要注意翻一翻,还可以在鱼肚子中撒入食盐在案板上洒上15克玉米面,这是让黄花鱼酥脆的灵魂做法。然后把腌制好的鱼...
-
蚝油烧鸡腿肉的做法和图解,蚝油烧鸡腿肉怎么做更好吃
用料鸡腿蚝油老抽生抽糖盐洋葱青红椒蚝油烧鸡腿肉的做法鸡腿剁块,不要太大,不然不容易入味用老抽、生抽、糖、盐,腌大概半个小时准备其他配料,洋葱切丝、青红椒切片热油锅,下鸡腿肉炒至基本断生,然后下一半的洋葱,炒至洋葱变软,这样洋葱的甜味就会出来了然后放蚝油翻炒...
-
超级好吃简易的家庭版烤肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
还是术业有专攻烤肉一定要用空气炸锅才健康的感觉😀因为不加油还能把油逼出来用料五花肉300克黑胡椒酱适量勺超级好吃简易的家庭版烤肉的做法黑胡椒酱腌制三四个小时海氏k3多功能烤箱选空气炸功能200度15分钟有点长了本人是觉得焦焦的更好吃😝油逼出来好多...
-
香炒肋排(勾氏私房菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
味香,不油腻。用料肋排1000克花椒30粒八角2个小茴香一小撮草果1个香叶2片干辣椒3个盐8克料酒20克葱2段姜6片生抽20克炒制用植物油20克葱姜末料酒十三香少许生抽15克(根据煮熟排骨的咸淡调整用量)蒜末2瓣(可不加)糖5克料酒10克香炒肋排(勾氏私房菜)的做法肋排洗净冷水...