炸胡椒蒸牛肉（湖北重口菜）

坐标湖北长江边上某小城市。重口星人。炸胡椒，是本地常见一道腌小菜。可以炒熟了佐餐，也可以做配菜做成各种好吃重口菜。之前发过炸胡椒蒸瓦块鱼。材料齐全的话，这个蒸牛肉比较简单。因为用生的炸胡椒做的，不用炒熟。

用料  

炸胡椒蒸牛肉（湖北重口菜）的做法  

1. 牛肉切块，我切的大概是3厘米的正方块。用清水加少许料酒将牛肉块浸泡二十分钟，中途换一次水。

2. 准备的花椒生姜

3. 还切了少许腊肉。家里没有猪油了。有猪油更好。因为牛肉是瘦肉，不加点油蒸出来会很柴不好吃。

4. 生炸胡椒的量，自己做的。比菜场买的更多辣椒。菜场里那种米粉比较多，不够味。

5. 把牛肉、炸胡椒、生姜、猪油、生抽、花椒一起拌匀，装蒸碗里。我还加了少许水，大概50克吧。我的炸胡椒比较干。如果是很湿的那种可以不加水的。

6. 准备上蒸笼了。请忽略碗沿的豁口。几十年的老蒸碗，特别好用。蒸锅水开上去蒸，时间自己看着办。我蒸了2小时。牛肉稍软有嚼劲。很好吃。

7. 成品图。下饭神器。

8. 再来一张。

小贴士

自制炸胡椒比较咸，所以制作过程不需要加盐。如果是买的炸胡椒比较淡，需要多加生抽和盐的。
      说起炸胡椒，夏天小菜地里辣椒多的时候做了点，没想起来拍照做菜谱。这里大概讲一下。
        红杭椒或者红线椒，洗净晾干，加一块姜，一起用切碎机切成碎末，加盐拌匀，加少许高度数白酒拌匀，装腌泡箱冰箱冷藏两三天。再去菜场卖调味品区买的白米粉回来跟辣椒和匀。仍然冰箱冷藏，就做成了炸胡椒。
    要是觉得买辣椒洗啊切啊的做炸胡椒太麻烦，还可以去超市买红剁椒，直接用米粉末拌，也就成了简易版炸胡椒，味道也不错的。
       我小时候我妈做的炸胡椒是要用陶制泡菜坛装起来的，味道更香。现在没这条件，腌泡箱装好扔冰箱冷藏也不错的。
       有的地方没有米粉末卖。可以用料理机打干粉的那个容器打，直接大米打的，不要像婴儿米粉那种太细腻的，稍微粗一点颗粒的更好。