万能清蒸鱼(鲈鱼/鳜鱼/多宝鱼/大黄鱼等等)
不用腌制更鲜嫩
用料
鱼 | 500克左右 |
葱 | 1根 |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
姜 | 10片 |
红辣椒 | 1个 |
油 | 30克 |
万能清蒸鱼(鲈鱼/鳜鱼/多宝鱼/大黄鱼等等)的做法
把鱼处理干净,姜切片。
在鱼身两边各划几刀,塞入姜片,放入盘内。这一步里没有用盐和料酒腌制,成品会更加鲜嫩。
水烧开后放鱼,大火蒸七分钟。(这里用的是一斤左右的鱼,大概八两到一斤二两。蒸更大或更小的鱼请酌情增减时间。)这时关火后不要开盖,再继续虚蒸两分钟再把鱼取出来。怕鱼没熟的可以观察鱼眼珠,眼珠掉出来就说明鱼熟了。
蒸鱼的同时,将葱姜红辣椒切丝待用。
将之前塞入鱼身的姜片取出,把蒸鱼后盘中积存的水倒掉。(不喜欢鱼腥味的把水倒掉,对鱼腥味不敏感的可以不用倒,在去腥的同时也会损失一部分鲜味)。在鱼身上铺好葱姜红辣椒丝。
热油至冒烟,浇在葱姜丝上。倒入蒸鱼豉油。万能蒸鱼就完成啦。
小贴士
虚蒸是为了把肉厚的部分闷熟,最大程度保持鱼的鲜嫩。
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