嫩滑青椒肉丝

小美的无油烟低温拌炒，也能炒出嫩滑可口的肉丝，别怀疑，试试！
请一定看完小贴士再进行操作！

用料  

嫩滑青椒肉丝的做法  

1. 备料。肉丝放入腌肉调料，一直抓揉至水分全被吸收，肉丝呈现粘粘的手感。

2. 主锅放入油、蒜片、花椒，设置8分钟/V/反转速度1爆香。（反转是为了下一步加入肉丝）

3. 爆香还剩3分30秒时，从顶部小孔迅速地，少量多次地加入肉丝（30秒内完成，用筷子更好操作，利于分散方向放入）

4. 将八分熟的肉丝倒出。（没有筛网可以直接将肉倒出，油留在锅里，成品会比较油）

5. 主锅倒回30克油，放入青椒，设置5分/V/反转速度1。

6. 最后1分30秒从小孔加入八分熟的肉丝

7. 盛出享用。

小贴士

1、借鉴川菜多油滑炒的技巧，创造肉丝滑嫩的口感。要点是：油要足够多且锅温不能降。油会在中途滤除，成品不会油腻。
2、滤出的油带着肉香，且因为低温爆香不会产生有害物质，下一道菜接着使用没有问题。
3、放肉时一定不要一股脑放入，少量、多次，迅速！
4、第一次操作时，请多看几次食谱再进行操作，以保证操作过程的快速流畅。
5、辅料可换成甜椒、子姜、洋葱、芹菜…随意。