高升排骨 步步高升
高升排骨,取步步高升之意,做法之中也融入了步步高升的调味料,制作简单,味道浓厚,能招呼客人,又受小朋友欢迎。
用料
排骨 | 600g |
水 | |
米酒 | |
白醋 | |
白糖 | |
酱油 | |
蒜头 |
高升排骨 步步高升的做法
排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗30分钟, 把水流开到最小就好,这样洗过之后排骨做出来会更清爽。洗完后能发现水色边清了很多,就说明有用了。(这一步可以把排骨里的血水冲洗干净,去除排骨里的血腥味)
把水烧开,让排骨过一下热水,可以看到水面上煮出来了许多血水,煮五分钟就好。
看到排骨都变色了,就捞出来,冲水沥干。一定要沥干,否则味道不容易被吸收进去。
接着做我们步步高升的调味料,一勺米酒,两勺白醋,三勺白糖,四勺酱油,一勺就是这种普通的汤勺,虽然看起来很重口,但是做出来那个味道绝对不会后悔喔
然后量300毫升水,倒入调味料里,正好家里留着有刻度的容器
再放几粒美美的蒜头就备好调味料了
把沥干的排骨放进瓦锅里,酸性的食材尽量要避开金属锅,这样味道才不会变坏
把做好的调味料倒进入,大概每个排骨都能泡到
大火至汤沸!
汤开了之后,就可以把火调小慢慢煮,隔个几分钟就要回来看一下汤干了没
终于!耐心都快等没了的时候,看到好像要见底了,这时候就可以了!
上碟
小贴士
食材选购的建议:肥瘦相间的肋排是最理想的,太瘦的排骨做出来口感很干实,色泽也没有那么好看。如果有脊骨这种大骨头就必须去掉,否则会吸收过多的汤汁。
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