美味小吃~柠香酸辣凤爪
酸辣可口又带着淡淡柠檬和百香果的香味,超赞👍
用料
鸡爪 | 500克 |
老抽 | 1勺 |
小米椒 | 2-3个 |
蚝油 | 3勺 |
大蒜 | 5瓣 |
香菜 | 3根 |
百香果 | 1个 |
柠檬 | 1个 |
姜 | 1小块 |
香油 | 少许 |
糖 | 1/3勺 |
料酒 | 1小瓶盖 |
调料 | 1片香叶、2个小八角、少许花椒粒 |
水 | 适量 |
冰水 | 适量 |
鸡爪剪掉指甲,洗净。
用刀逐一将鸡爪切成两半,以利于入味。
其它材料洗净备用。生姜切片、香菜切沫、辣椒切沫、大蒜瓣去皮切沫,百香果切开取果肉,柠檬中间部分切成3~4片薄片其余备用。
锅内倒入适量的水,烧开后放入鸡爪、生姜片、1片香叶、2个八角、少许花椒粒、料酒,水开后煮6分钟左右。
将煮好的鸡爪捞出沥干水,放入冰水中浸泡片刻。 注:冰水是用凉开水或纯净水放入冷冻层半小时以上制成。
倒掉冰水,依次放入香菜沫、蒜蓉、辣椒沫、百香果果肉、2勺蚝油、1勺老抽、1/3勺白糖,搅拌均匀。
将柠檬切开,中间部分切出3~4片薄片,去掉籽放入鸡爪中,剩余的柠檬用力将果汁挤出加入鸡爪内,拌匀。
放入陶瓷容器内,盖好盖子放入冰箱冷藏层入味6小时以上。我是晚上做好放置一夜,第二天食用。
取出泡好的鸡爪,加1勺蚝油拌匀,放置30分钟即可装盘享用了。酸辣可口带着淡淡柠檬和百香果的香味香,超赞👍
小贴士
由于晚上做好后晚了放入冰箱就没搅拌了,所以上面的鸡爪味道稍淡,所以又加了1勺蚝油拌匀入味30分钟以上,如果是白天做时间足够的话,可以在泡制过程中搅拌2-3次充分入味,可省掉临吃前加蚝油再入味这一步。
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