蒜苔鲅鱼
青岛本地“当流”的鲅鱼上市了。什么叫“当流”?青岛沙子口那边的渔民把随着春季渔汛潮流游来的鲅鱼,称为当流的鲅鱼。
青岛有个风俗:每个女婿要在春天鲅鱼刚上市的时候给老丈人拎两条去孝敬,这也是个有趣的风景。别的鱼不行就得是鲅鱼,别的季节虽然也有鲅鱼,绝对要春天“当流”的才是最新鲜的,爸爸的鱼🐟,这个任务必须要办好,哈哈😄
新鲜的鲅鱼配春天刚发出来的嫩蒜苔是本地做法,一盘鱼没吃完蒜苔先被吃光了,好吃。
用料
蒜苔 | 1小把 |
鲅鱼 | 1条 |
蒜 | 瓣 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 勺 |
啤酒 | 1罐 |
盐 | 1勺2克 |
糖 | 4勺12克 |
姜 | 几片 |
陈醋 | 1勺 |
蒜苔鲅鱼的做法
“当流”鲅鱼,真新鲜
蒜苔拔节处掐掉尾巴老了不要,另一头掐一下试试如果有老的也去掉
切寸段,几瓣鲜蒜,有蒜苔了还要大蒜干吗?鲅鱼还是挺腥的,大蒜的味道比蒜苔要冲,我喜欢放几瓣蒜,还有姜片
案板这么长算小的,一斤多
快刀切寸段
放少量油先煎一下
两面煎变色,定个
蒜姜片放下去
一罐青岛啤酒🍺放下去,料酒也可以,别的啤酒行不行?不行,青岛的鲅鱼,青岛的菜就得青啤才出味😝
糖、陈醋、盐、生抽、老抽一起都加入,盖锅盖中小火焖炖至熟,汤汁收到一半
放入蒜苔,不用盖锅盖,收汁
蒜苔与鲅鱼很搭,鲜
可以“哈”起来了😄
普及一下青岛话:“喝”叫“哈”。
小贴士
咸鱼淡肉,可以稍咸一点,鱼的块挺大,别收汤太干
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