蒜苔烧鲅鱼
又到了“鲅鱼跳,丈人笑”的季节了, 给丈人送新鲜鲅鱼,是青岛女婿的一种传统习俗 , 开春时,小伙子们都会精心挑选份量足、个头大的鲅鱼送给未来的老丈人,以讨得老丈人欢心,早日将媳妇娶回家。结婚后,女婿则会和媳妇一起回娘家送鲅鱼。每年春汛开始,作为小辈的儿女们总是抢先买来鲜活的鲅鱼送给老人,以尽孝道。
鲅鱼又名马鲛,为海产经济鱼类,多做家常菜。新鲜鲅鱼肉质厚实、肥嫩,有弹性,刺少, 肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼。它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质,对贫血、营养不良的宝宝来说是非常好的食物,而且鲅鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中又以DHA的含量较高。
用料
鲅鱼 | 700克 |
蒜苔 | 400克 |
盐 | 3克 |
味极鲜酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
蒜苔烧鲅鱼的做法
新鲜鲅鱼鳍条完整,无糜烂,无红点和白点,鱼身呈蓝绿颜色,鱼脊附近的颜色,呈暗绿色为佳。鱼眼睛发亮,鳃色呈鲜红色,有天然的鱼腥味,鱼身有弹性,用手轻轻按压,凹陷会很快恢复,鱼腹无破损.
把鱼洗净,去掉内脏,用流动水冲洗干净,切成厚薄约1厘米的厚片,怕切不好,就把收拾好的鱼放进冰箱冷冻室冰1个小时。
这条鲅鱼三斤多,我只做了一半,约700多克.蒜苔洗净,掐去尾梢,切段备用.
平底锅烧热,倒入食用油(是平时炒菜用油的两倍)放入鲅鱼,煎至两面微黄.
倒入一碗清水,没过鱼块,放花椒、八角、盐、糖、味极鲜酱油、蚝油进行调味,炖10分钟后倒入切好的蒜苔,盖上盖子,焖制蒜苔入味,大火收汁即可.
蒜苔烧制时间根据个人口味决定,喜欢脆嫩的,断生即可出锅,喜欢软烂的就多炖一会儿.
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