大蒜烧鲅鱼
鲅鱼一般烧蒜苔,这次家里没有蒜苔,烧的大蒜,感觉比烧蒜苔好吃。
五花肉是红烧鱼的精髓。
图片只看右侧即可,没有裁剪。
用料
蒜 | 两头 |
鲅鱼 | 一条 |
姜 | 4片 |
葱 | 半根 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
八角 | 1个 |
花椒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
五花肉 | 5-6片 |
面粉 | 一点 |
冰糖 | 5-6块 |
盐 | 适量 |
大蒜烧鲅鱼的做法
鲅鱼清理后,切断,放盆里加料酒,加盐,适当腌半小时左右,期间可以翻翻面。
锅中倒油,盘中倒适量面粉,拿一块鲅鱼鱼肉两面沾一下面粉,然后放入锅中煎一下,煎至发黄翻面煎另一面。每一块鲅鱼都这样煎一下,煎好后鲅鱼取出放一边。
锅中剩油直接使用即可, 放入五花肉,煸一下,煸的火大一下,我一般都是煸干差不多,烧鱼用五花肉爆锅,格外香,而且肉也格外好吃。初始可以少放一些油,因为煸五花肉的时候还会出油。
放入完整的大蒜,翻炒至两面发黄,加入姜片,葱片,八角,花椒,炒香。加入鲅鱼,加入料酒,生抽,耗油,水,稍没过鲅鱼,适量盐,冰糖。炖20-30min,等到汁收的差不多了即可出锅。
完美。
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