笋丁大葱猪肉包子
早上上班时间都很赶,经常没时间好好吃早饭,自己做一些包子放在家里既卫生方便又营养^ ^
用料
馅 | |
五花肉 | 400g |
笋丁 | 200g |
大葱 | 100g |
生姜泡的水 | 半碗 |
生抽 | 1匙 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 1匙 |
盐、糖、料酒、麻油 | 适量 |
皮 | |
小麦粉 | 500g |
酵母 | 5g |
奶粉 | 少量 |
水 | 250ml |
笋丁大葱猪肉包子的做法
酵母放入小碗温水中。面粉、奶粉混合,将酵母水倒入并搅拌。之后一边搅拌一边加入清水,直至面粉成整块(水宜少不宜多)。用手揉面团至面团表面光滑。
将面团放在湿润温暖的环境下无氧发酵(30度左右),约两个小时面团发酵成两倍大的时候即可(检验面团发酵成功与否可以用手指沾干面粉去戳面团,如果戳出的坑不反弹也不下陷则正好)
将包子馅的食材搅/切碎混合,加入调料搅拌均匀。一边加生姜水一边朝一个方向搅拌(要在调味料之后加生姜水否则肉会不入味,加生姜水会使肉馅更加鲜嫩多汁,量基本在小半碗左右)。
将发酵好的面团拿出揉按排气,然后再次放回容器静置十分钟。拿出面团均匀切成包子个数的小面团(超薄皮可做20个,正常包子皮厚度约12个)。将小面团擀压成中间厚边缘薄的圆形面皮。
包包子:将面皮摊在左手掌心,右手食指和大拇指捏住皮逆时针不断叠褶前进,左手大拇指向反方向顶,并且左手要将包子颠到顺手的位置,全部合拢后再进行小半径的同样动作即可将口封起来,实在封不住可用另外的面粘上去。
包完的包子最好静置一会再上锅蒸。蒸包子时间约20分钟,关火先等几分钟再取出。
小贴士
1、一般来说,生肉馅能闻到明显的香气则淡咸会比较适中,建议盐先少放,汆个丸子尝一下不够再加;
2、擀面皮不熟练的可以用小碗扣压成规则圆形。
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