徐州米粉肉改良版米粉排骨
本来这个菜叫米粉肉,这个菜谱的排骨换成五花肉就是地地道道的徐州老味儿蒸米粉肉,原本是用五花肉做的,这也是我爷爷的拿手菜,我从小吃到大。把五花肉改成了排骨,更适合不爱吃肥肉的人,口感也更好,所以这个菜谱既可以做徐州的老味儿米粉肉也可以做粉蒸排骨。
用料
排骨或者五花肉 | 500克 |
大米 | 适量 |
干荷叶 | 两片 |
八角 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
盐 | 少量 |
糖 | 少量 |
香油 | 少量 |
酱油 | 适量 |
徐州米粉肉改良版米粉排骨的做法
排骨提前泡在水里把血水泡出来,沥干之后放入切好的葱姜段和酱油用手抓匀,夏天腌制三四个小时,冬天要六七个小时,也可以放冰箱腌一夜。
把干荷叶泡在水里,泡两个小时以上泡开。
炒大米,里面加入八角,炒到颜色金黄盛出来。
把八角挑出来,炒好的大米捣碎,也可以用擀面杖擀碎,嫌麻烦可以用料理机,但是很容易打成粉末,我时间比较多所以就捣碎了。
之前炒熟的八角打成粉或者捣碎。
在腌好的排骨里加入盐、糖、香油、八角面,然后把米粉里加入少许水拌匀,调好料的排骨裹上米粉。
用泡好的荷叶包好排骨裹紧上锅蒸,大火烧开水再改中火蒸,一共蒸55分钟,可以直接吃,不吃的话放凉之后用保鲜袋包起来放冰箱冷冻保存,吃的时候无需解冻,直接蒸四十分钟即可。
好久没有做米粉肉了,今天又做了一次,顺便来更新菜谱哈哈哈,这个图是我今天用五花肉做的米粉肉,和米粉排骨一样的做法,其实我觉得米粉肉会更香,米粉排骨更有嚼劲~但是这个配方绝对是徐州正宗米粉肉的配方,我爷爷做了几十年了,我爸从小就吃,我也是从小吃到大,今年爷爷身体很不好了,基本已经不能做饭了,更不要说这么麻烦的米粉肉了,还好我之前跟他学会了,这个配方也是他边说我边用备忘录记的,做成功之后得到了全家人的认可才发出来的,说和我爷爷做的味道一模一样,希望大家能喜欢~
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