家常菜第十五道——花生米红烧海鲜杂鱼
在朋友家吃了花生米煮鱼,于是自己也回家煮来吃吃😀
其实小时候妈妈都是花生米煮鱼给我们吃的,只是到了夫家后自己就没有煮过,也很少吃了。记得有一次初中同学聚会,去过我家吃饭的同学还说念念不忘我妈的花生米煮鱼😀不过小时候我们那里没有海鱼,妈妈都是用河里的鱼煮的,那时候可都是野生的呢。好怀念的!
中午煮的,是打算晚上也要吃的,所以就煮的比较多,只吃一顿的话,煮个3-4条就差不多了。
用料
杂鱼 | 7条(清洗干净560克) |
菜籽油 | 15克左右 |
姜 | 4片 |
葱 | 适量 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 15克 |
醋 | 5克 |
料酒 | 80克 |
花生米 | 3把(提前浸泡一会儿,煮熟) |
纯净水 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
老公买回来的海鲜杂鱼,冰箱冷冻保存。
清洗:先用刀去除鱼鳞,用剪刀剪开鱼肚,去除鱼肚里的东西(叫不出名,我都不要的)然后放在水龙头下冲洗,注意图示地方的刺,不要弄伤手。
图示箭头所指鱼肚鱼背范围的鱼鳞,刀不能去除,需要用手指甲去除。然后冲洗。鲫鱼和其他有鱼鳞的鱼都是这样清洗的。
清洗干净的。
这几天做酸奶吐司剩了两个蛋黄,又敲了一个鸡蛋进去打散。
老抽10克、生抽15克、醋5克提前称量好。纯净水、料酒也提前称量好。
花生米清洗干净浸泡半小时左右,然后放奶锅里煮半小时左右,煮至自己喜欢的口感就行。
热锅,加入15克左右油,油温升起,手放在锅上方能感觉到热,如图所示放入7条鱼。有点多啊。这时火改为中小火。
差不多煎了两分钟,鱼皮变黄,倒入鸡蛋液。鱼肉特别嫩,鱼又比较多,就没有翻面。鱼比较少的情况下可以翻面再煎一会儿,需要非常小心,鱼肉容易碎。
锅四周鸡蛋液开始凝固倒入料酒、放入葱姜。
倒入生抽老抽醋、水。
倒入煮熟的、带汤的花生米,煮15分钟左右、收汁即可。
最后撒点葱花,稍许煮会儿。
出锅装盘。正好一大盘,锅里什么样,盘子里也就什么样,没有动,因为鱼容易碎。
味道还不错哦。
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