酸甜茄汁小排
用料
小排 | 700克 |
豌豆 | 30粒 |
大蒜 | 3瓣 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 1小勺 |
醋 | 1小勺 |
生抽 | 1小勺 |
蚝油 | 1/2小勺 |
番茄酱 | 3小勺 |
糖 | 4小勺 |
白酒 | 1小勺 |
油 | 适量 |
酸甜茄汁小排的做法
排骨放清水中浸泡15分钟,然后清洗干净沥干水分,蒜切末、葱姜切丝备用
排骨中加入1小勺盐
加入1小勺生抽
加入1小勺白酒
加入切好的葱姜丝,拌匀后腌制20分钟
腌制好的排骨择去葱姜,撒上1大勺淀粉
抓拌均匀
锅里油烧至六成热
将排骨下锅,中小火慢慢炸透
捞出后沥油
1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀,调成酸甜茄汁
锅中放1小勺油,油热后放入切好的蒜末
然后将调好的酸甜汁放入
小火熬至起泡
将炸好的排骨放入
翻炒,使排骨上面沾满酸甜汁
然后撒少许焯熟的豌豆即可关火
小贴士
1、排骨要入味,必须要事先腌制,加入少许白酒可以去腥增鲜
2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸,可以保持排骨鲜嫩的口感,防止排骨炸得过干
3、炸排骨的时候,一定要掌握好火候和时间,火太大容易将肉炸焦,时间太长,肉就炸干了,口感不好
4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合,做出的酸甜汁味道好色泽也好
5、糖酸甜汁下锅后,要小火熬至起泡,这样的酸甜汁更粘稠,排骨下锅后可以均匀沾满料汁
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