家庭版广式叉烧,无需烤箱
自制美味叉烧,吃得安心。传统的叉烧需要烧制,家中没有烤箱,于是尝试了这种做法,结果味道也很不错。
用料
五花肉 | 500克 |
叉烧酱 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
冰糖 | 少许 |
家庭版广式叉烧,无需烤箱的做法
五花肉洗净,擦干水分后切成两段,用叉子在肉上扎几下,多扎几下,为的是更加入味。
用一个干净的碗装好处理好的五花肉,将叉烧酱、蚝油、生抽、老抽、料酒加进去,姜、蒜切片,葱切段全部放入。接下来就是给五花肉按摩一下,其实就是把酱料抓匀,使五花肉入味。
五花肉放冰箱,腌制一天,中间隔几个小时就翻一下,让肉腌得更好。
五花肉提前从冰箱拿出来,让其恢复室温。然后,用另外一个盘子把五花肉装出,用筷子垫在肉下面,让汁水滤出。因为下一步要煎,如果有汁水会容易糊锅。腌肉的酱汁不要倒掉,后面还有用。
热锅下少许油,不用等锅烧得很热。把五花肉放进锅里两面煎至金黄,然后把腌肉的酱汁和里面的姜葱蒜一起倒入,再加少许水和一颗冰糖,水加到与肉齐平就好。加盖大火煮开后转中小火煮30分钟,中间把肉翻一次即可。
煮好后把肉捞起,切片,这个时候肉已经很入味了,可以装盘淋一点汁开吃了。如果喜欢更加入味,肉挂满酱汁的话,可以把切好的肉倒回锅里的酱汁中,大火收汁。
成品肉嫩多汁,甘香浓郁,超下饭。
小贴士
这道菜关键是腌制,腌制过程中可以按照自己的喜好调整,不喜欢甜的,煮的时候可以不加冰糖。冰糖可以让肉的颜色更好看,也使味道更加接近广式叉烧。
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