无需烤箱(家庭版纸包鱼)
以下所有蔬菜都可随意更换,我做的是五个人的量,食材多少可根据家中人数来决定,鱼的话最好选择鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较嫩,刺也比较少,比较适合用来蒸!以下过程如有不明白的可留言!创作不易,非专业人士,不喜轻喷!内附烤黑鱼做法
用料
鲈鱼 | 1条 |
藕 | 4节 |
金针菇 | 1把 |
土豆 | 2个 |
年糕 | 两块 |
黑木耳 | 一把 |
干辣椒 | 8个 |
麻椒 | 1小把 |
孜然 | 1勺 |
橙皮 | 少许 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 2小勺 |
鸡精 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
香菜 | 2根 |
花生 | 适量 |
无需烤箱(家庭版纸包鱼)的做法
1将买回来的鲈鱼清洗干净,撒上少许盐,胡椒粉,料酒,姜片,用手翻拌均匀腌制半小时。(这样可以去除腥味,让鱼能够更好的入味)
2将全部蔬菜清洗干净,藕和土豆削皮备用,黑木耳提前用热水泡发。(买藕时最好买藕头部分,这样藕的口感会比较嫩,为了防止切好的藕,和土豆氧化变色,可放在盐水中加几滴白醋浸泡5分钟,这样土豆也不容易煮烂!)
3腌好的鲈鱼清洗掉血沫,锅中加入适量清水,放入姜片,水烧开中火蒸8分钟!(注意全程需中火,火太大容易将鱼蒸烂!为了防止受热不均匀,可放几根筷子做支撑,鱼不要蒸的太久、太久鱼肉容易老掉,嫩嫩的才好吃!)
4蒸鱼的时间可以用来炸花生。锅中倒入适量的食用油,油烧热之后倒入花生中火慢炸,其间要用漏勺不停翻动,避免炸糊,观察花生微变色后转小火继续不停翻动,待花生颜色慢慢变深捞出来控油,表面撒上适量食用盐,翻拌均匀即可,(如果嫌麻烦可直接买成品,没有不放也可以)
5将姜,蒜,干辣椒,橙皮,麻椒提前准备好备用。锅中加油烧热放入,姜,蒜,橙皮,花椒,干辣椒,开小火爆香后放入郫县豆瓣酱炒出红油,加入适量的清水。(这一步要注意的是要开最小火,油温不宜过高,否则很容易糊掉)
6放入盐,鸡精,白糖,蚝油,酱油搅拌均匀,大火烧开转小火慢炖5分钟!(每次写菜谱都很随意,精确克数我没有称,如果掌握不好量,可以少量多次放入调料,直到达到自己满意即可!如果不小心将盐放多了的话,可以放点白糖,白糖不仅有提鲜的作用,还可以淡化咸味)
7随后放入所有素菜,煮2分钟后捞出,将蒸好的鲈鱼放入铺好油纸的烤盘中,所有的素菜一一放上去,倒入锅中剩余的汤汁!
8放在煤气灶上继续小火煮8分钟,撒上孜然粉,花生米,香菜即可!
好吃又下饭
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