地道川味辣椒酱
不是四川人也能做出地道的川味儿辣椒酱~
用他淹肉炒的菜做的鱼都川味儿十足啊~
用料
红辣椒(泡海椒) | 8斤 |
小米辣 | 半斤 |
子姜 | 2斤 |
大蒜 | 1斤半 |
老姜 | 半斤 |
青花椒 | 30克左右 |
盐(2.5袋拌辣椒酱,1.5袋封坛用) | |
菜籽油 | 一碗 |
冰糖 | 30克左右 |
泡菜坛一 | 一个 |
地道川味辣椒酱的做法
所有材料买回来洗干净~凉干水分~有太阳最好晒下~然后红辣椒,小米辣,子姜,老姜,大蒜手工剁好~辣椒不需要剁太碎,其它材料可以剁碎些,口感更好~
所有材料剁好后拌进辣椒里,拌好后,开始加盐,把盐加入到辣椒酱里,分次加入,一定要拌均匀~
把冰糖直接加进去拌均匀~冰糖可以提提鲜~图片是已经拌好了~可以放在一旁~去准备封坛的花椒油~
一碗油到锅里大火加热有点冒烟就关点火~然后把花椒倒进热油里~花椒油就完成了~倒进碗里放凉了~备用~把花椒捞出来拌到辣椒酱里,搅拌均匀!接下来把辣椒酱装坛~加了盐辣椒酱就会出水~要多搅拌几下~水份溶进辣椒里~在用勺子装坛~
装好坛后把凉了后的花椒油倒在辣椒表面~辣椒酱就制作完成了!
用剩下的盐封坛保存~这样做保存时间更长~有效杀菌!
一周后可以开坛尝尝味道了~腌制时间越久味道越沉!
迫不及待想吃的也可以马上就吃~哈哈!
小贴士
这里要说的是~咸一点辣椒酱的保存时间也就长点~如果不喜欢吃太咸,在加盐的步骤可以自己尝尝~适当少加盐~
后期还可以继续加熟菜籽油进去。
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