崩崩脆爽的酸辣藕丁

有人说湖北人聪明的真相是因为爱吃莲藕，《本草纲目》赞它为“灵根”，生吃熟食各有不同的功效，熟藕具有益脾健胃，养血补气的功效。莲藕在武汉自然是各种吃法，最家常快手的就是酸辣藕丁。

用料  

崩崩脆爽的酸辣藕丁的做法  

1. 做酸辣藕丁的莲藕最好选取整节藕的末梢，那个部位含浆少最为脆嫩，莲藕洗净后用小刀刮去外皮。

2. 莲藕切丁后泡在凉水里，加一勺白醋，泡30分钟，避免莲藕变黑

3. 调制酱汁：一勺生抽，一勺醋，一勺盐，一勺糖，少许蚝油，少许日式味淋，一勺自制辣椒油，搅拌均匀

4. 汆水30秒后沥干待用

5. 热油中加入姜丝，蒜瓣，花椒粒爆香后道藕丁翻炒

6. 倒入调好的酱汁，翻炒至每一粒藕丁被酱汁包裹，这个季节的莲藕仍属去年的老藕，所以盖盖焖3分钟可以让藕丁更好的入味，撒上葱花，淋少许麻油即可出锅。

7. 脆爽开胃，下酒下饭皆相宜

小贴士

如果是夏季的新藕尖做藕丁，可省去盖盖焖藕环节