香辣鳗鱼干
厨艺小白写给自己做个记录的,大家可以参考,不要模仿,哈哈。
用料
白醋 | 挺多的 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
油 | 适量 |
鳗鱼干 | 500g |
干辣椒 | 1袋 |
香辣鳗鱼干的做法
鳗鱼干切小块,根据干湿度泡1-4个小时,全部软了就行
加大量白醋泡住鱼块,按摩均匀。泡大概十分钟闻着没有腥味就冲干净。
蒸鱼豉油加0.5倍水,淋到鱼块上浸泡。(如果不做成鱼干只吃炸鱼块就不用水稀释爱蒸鱼豉油,鱼干一定要用稀释过的油,否则烘干后会特别咸)。给鱼多按摩按摩,腌制均匀,大概腌个把小时,看鱼块颜色都变了表面发干就行了
大火烧热油后,鱼块放进去炸一道,可以多炸会也可以少炸会儿,不用炸特别酥
用一次性蒸笼隔纸(韩式烧烤的那种纸)垫在电火锅里,开文火,把炸好的鱼块在里面摆好,鱼皮面朝下,盖子一定要斜着盖,露出封(要不然形成的水汽会滴在鱼上)。文火烤三个小时左右。上次睡了一觉烤了7个小时就太干了。看着已经变成鱼干而且鱼皮已经酥脆就起锅。
豉油加点植物油小火熬一会儿,然后加水烧成汁,根据口味加生抽老抽。
把鱼块放进豉油汁中浸泡。时间1小时以上。最后就成了湖南柴火味的香辣鳗鱼鱼排啦!
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