辣炒鳗鱼干
鳗鱼干也可以换成任何咸鱼干
用料
鳗鱼干 | 500 |
料酒 | 3 |
生抽 | 5 |
老抽 | 3 |
白糖 | 5 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
香蕉醋 | 适量 |
辣炒鳗鱼干的做法
先将鳗鱼干泡软,中间换水两次!因为我买的比较咸,我泡了一个下午!
将泡好的鱼干捞出,清洗沥干水分!
这个步骤很关键,用生抽,糖,姜丝,料酒,香蕉醋把鱼干拌匀!
蒸好鱼干后!捞出,剩余的蒸鱼汁水千万不要倒掉哦!炒锅里下油,入姜丝,豆瓣酱,炒出红油后!倒入鱼干!炒出香味!加入干辣椒!继续翻炒,慢慢加入剩余汤汁!待汤汁收干,加入葱花既可关火
小贴士
因为鱼干本身味道很咸了,加了酱油,豆瓣酱所以我就没加盐了!味道依个人口味调整!香蕉醋没有可以用别的果醋代替,这里主要是去腥跟提味!如果没有果醋,可以用适量白醋,那这菜的白糖可以多加一些!辣椒的量也可以自己调整!我放得少!只是微微一点辣!整个口感是有点辣,有点咸甜的!非常下饭的一道菜,儿子女儿都一人多添了半碗饭!
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