以假乱真赛螃蟹
麦香小厨de美食真诚藏在细节里:
原来只知道赛螃蟹就是鸡蛋白和蛋清分开,加点醋调出螃蟹的味道,这道菜参考了油管上“美食台”赛螃蟹的方子,加了鸭蛋黄和蟹味菇,蟹黄油脂细腻、蟹肉鲜甜、甘而不腻。绝对可以以假乱真。
用料
鸡蛋 | 5个 |
姜末 | 适量 |
蟹味菇 | 适量 |
鸭蛋黄 | 1个 |
以假乱真赛螃蟹的做法
5个鸡蛋打在一个碗里,用汤勺捞出蛋黄,放入另一个碗,蛋清、蛋黄分离。我没有蟹味菇,用蚝菇代替。
蟹味菇去掉小圆帽和根,切大约10个小段,撕开来很像蟹肉的纹理,放入开水中焯水去掉菇里面的水份。
捞出蟹味菇沥干水份放入蛋清碗中,加1/8 teaspoon盐,搅拌均匀。
鸭蛋黄切碎,拌入蛋黄液中,加1/8 teaspoon盐,搅拌均匀。
用2teaspoon姜末+3 teaspoon香醋+1/2teaspoon糖调好混合调料。
锅内加油,不要烧得很热,加入蛋清混合溶液,待蛋清底部凝固即用筷子搅散,加入1 teaspoon调好的混合调料,用中小火搅拌均匀盛出。
同样加入油、蛋黄溶液,用中小火翻炒、筷子搅散,淋入1teaspoon混合调料,蛋黄凝固后盛出淋在炒好的蛋清上。
闭上眼睛吃一口仿佛不能分辨这是不是真的螃蟹,多余的混合调料可以当蘸料使用,鲜、肥、甘而不腥。去掉的蟹味菇帽也可以焯水摆放在菜顶上面一起食用。
小贴士
炒蛋清和蛋黄溶液一定要用中小火,否则很容易凝固结块,失去了螃蟹鲜嫩的口感。
-
如何做春笋炒木耳好吃 春笋炒木耳烹饪方法大全
用料莴笋一包蒜木耳适量猪肉适量盐适量生抽适量耗油适量葱适量春笋炒木耳的做法将超市的春笋洗净,切条将提前泡发好的木耳,洗净,切小将准备好的猪肉切片切点葱花辣椒切断起锅烧油,放入少许葱花和辣椒炒香倒入切好的肉片炒制变色倒入春笋倒入木耳,翻炒均匀生抽耗油盐...
-
蒜香风味茄子🍆的做法和图解,蒜香风味茄子🍆怎么做更好吃
用料茄子1个大个或两个白醋3勺淀粉适量姜3片切末蒜适量洋葱适量花椒一小捏🤏干辣椒1个生抽2勺蚝油1勺白糖少许葱少许蒜香风味茄子🍆的做法茄子切前忘拍照了,我用了一个,比这俩都大些,茄子的量根据自家情况选择,一盘的量茄子去头儿,分两半,切片倒入三勺白醋,抓匀撒上一...
-
东北乱炖炖炖炖的做法和图解,东北乱炖炖炖炖怎么做更好吃
没有什么是一碗米饭解决不了的事情,如果有那就再加一碗用料排骨(前排)1500克豆角500克土豆干200克葱1根姜一块蒜10瓣八角4个花椒15粒十三香2勺生抽2勺老抽1勺盐10克料酒适量东北乱炖炖炖炖的做法葱姜切好,花椒,大料,十三香备好豆角洗净土豆干提前半天泡发加葱姜料酒...
-
尖椒烧茄子(下饭神菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
中午时间基本上现在就是下楼核酸、上楼炒菜、写日更、拉茶准备奶茶;😷👩🏻🍳📝🧋昨天荤菜一天,今天加个素菜吧!最爱的茄子🍆做完核酸回来,叮叮咣咣~被上班耽误的美食家静静黄上线啦!👩🏻🍳用料青椒3个线茄3-4个蒜6瓣味极鲜2勺黑豆酱油1勺糖或鸡粉一丢丢淀粉一丢...