快手春笋爆炒猪肝(超嫩)

春笋的鲜美加猪肝的嫩滑，不来试试嘛～

用料  

快手春笋爆炒猪肝(超嫩)的做法  

1. 豆腐干和春笋切片后放一边备用。

2. 猪肝切薄片，去血水洗净。

3. 猪肝中放入姜片，料酒，淀粉抓一下，腌制5-10分钟。

4. 锅内放半锅以上的水烧开，倒入猪肝迅速焯一下捞出（这步可以去除血沫）。

5. 猪肝焯好后立即用冷水冲洗至冷却，沥干水分。

6. 热锅热油，油要多一些才炒的嫩。

7. 开大火，倒入猪肝翻炒约40秒，看猪肝表面微微有点焦色就行了。

8. 捞出猪肝备用。

9. 刚才的油锅中继续放入笋片豆腐片爆炒，加一点盐，吃辣的同学可以一勺辣椒酱，大火翻炒一下。

10. 锅中加入半碗水，盖锅盖焖煮1-2分钟。

11. 锅中加入猪肝、香菜、生抽，和笋片一起翻炒均匀，然后出锅即可。

12. 大火爆炒的猪肝特别嫩，赶紧动筷子吧～拿来做面的浇头也巨好吃～大家自己发掘哦ฅ( ̳• ◡ • ̳)ฅ

小贴士

1.猪肝尽量切薄一些，厚度均匀更好。
2.猪肝一定要焯水，不要焯太久，会老。放在冷水下凉透后沥干。
3.淀粉抓揉也是柔嫩秘诀。
4.全程记得大火，千万不要分神炒过头哦！