凉拌口水鸡
记忆中的味道。
老妈做的特别好吃,每年过年必有的菜,可惜今年老妈没在身边。
特别想念这口。刚好公婆带了自家养的土鸡,就模仿着做了。味道惊喜!
又酸又辣又麻!加上香菜的清香,绝了。
用料
鸡 | 半只 |
生姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱 | 适量 |
八角 草果 | 各2颗 |
青花椒 | 一把 |
油辣椒 | 1-2勺 |
生抽 | 4勺 |
醋 | 3勺 |
白糖 | 一点点 |
香菜 | 1根 |
姜蒜沫 | 适量 |
花椒油 | 半勺 |
凉白开 | 一大盆 |
耗油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 小半勺 |
凉拌口水鸡的做法
土鸡洗干净,用一半来做。
冷水下锅,加入一些生姜片、料酒。
不要锅盖,煮沸后把水倒了。
再次清洗鸡,血水处理干净。洗干净的鸡再次冷水入锅。(这次我的鸡有点老,所以我用了高压锅,普通的嫩鸡直接煮即可)
加入生姜几片、花椒十来粒、葱、草果、八角。(不加盐!)
直接煮到筷子轻松可以戳透鸡肉即可。炖鸡的这个时间开始调汁。
这道菜的精髓关键之处!
油辣椒1-2勺、姜蒜沫2勺、生抽4勺、陈醋3-4勺、青花椒沫小半勺、花椒油、耗油1勺、白糖一点点、小葱、香菜、鸡精小半勺、盐适量、一点点凉白开。
搅拌均匀可以尝一尝咸度调整。煮好的鸡放入凉白开,换两次凉水
目的是为了鸡肉吃起来更Q弹。(鸡汤不要倒,留着煮面煮米线特别香)
然后把鸡切成块。
浇上刚才调好的辣椒汁。
完工。(✪▽✪)
又麻又辣又酸~特别开胃!
半只鸡一顿吃光光
小贴士
鸡去腥一定要做好,其他步骤都很简单
鸡不要煮太软,吃起来口感更好
一定要凉白开水过2-3次!
剩下的鸡汤第二天还可以用来煮粉特别好吃。
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