川味红烧鲫鱼
很喜欢的一道家常菜,从小就喜欢爸爸给我做的这道鱼的味道。口味是酸甜口,配上川味的泡椒泡姜的味道,超级下饭。
用料
鲫鱼 | 1条 |
泡椒泡姜 | 适量 |
蒜瓣 | 3-4瓣 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
醋 | 3勺 |
白糖 | 3勺 |
生粉 | 适量 |
芹菜 | 1根 |
葱 | 数根 |
川味红烧鲫鱼的做法
配料准备:泡椒泡姜、蒜瓣(川菜的灵魂)
配料准备:芹菜少许就够了(我弄的有点多了),小葱切葱花备用。
准备酱汁:将生抽、醋、白糖、生粉调和在一起备用,比例是:1:3:3,生粉用量自己掌握吧,为了让汤汁浓稠。
开始煎鱼。鲫鱼我是提前用料酒和盐腌制了一下,便于入味。热锅,放油,油温要热一点,再锅里放点盐,防止鱼皮粘锅。鲫鱼下锅后不要急于翻动,一定要等鱼皮煎老之后再翻另一面,避免粘锅,而且鱼肉不容易烂。煎到两面焦香金黄就盛出备用。
利用煎鱼多余的油炒料,泡椒泡姜和蒜瓣一起下锅爆香。我加了一点泡萝卜,因为自己比较喜欢。
加一点豆瓣酱增色,不喜欢豆瓣酱的用老抽代替。
配料炒香之后加适当的水,煎好的鲫鱼下锅,水没过鱼身一半即可,不用太多。加少许料酒,盖上锅盖焖煮十分钟。
中途可翻一下鱼身,两面都煮透。尝试一下汤汁的咸淡,根据口味加适当的盐调味。
焖煮十分钟之后鱼肉差不多都煮透入味了,芹菜其实可以后面放,但是因为我需要芹菜熟透所以提前放了。
先将鲫鱼盛出,汤汁继续在锅中,这时候才是加入芹菜和之前调好的酱汁收汁。汤汁浓稠后浇在鱼身上就完成了。
盛盘出锅的鲫鱼,散上葱花就完成啦!芹菜其实少许即可,不小心准备得有点多。
小贴士
1、煎鱼很关键,锅一定要热,要提前散盐。我的锅其实挺粘的,但是油温高居然没有粘锅,煎得很成功。
2、尽量少翻动鱼,不然煮烂了就不好看了。
3、口味突出酸甜口,也突出泡椒味,没有辣味就成了甜醋鱼了。
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