妈妈牌川味烧鲫鱼
小时候貌似物质比较匮乏?
我吃过最多的鱼就是妈妈烧的鲫鱼。
鲫鱼成了我在初高中住校期间,外地上大学,读研究生的时候最怀念的味道,因为是妈的味道,家的味道
用料
鲫鱼 | 3~4只,根据人数 |
红泡椒 | 4个 |
泡姜 | 1小个 |
独蒜 | 1大个 |
小米辣 | 3只 |
香菜小葱 | 适当多,根据个人口味 |
郫县豆瓣 | 1汤勺 |
油盐 | 适量 |
料酒 | 半瓶盖 |
妈妈牌川味烧鲫鱼的做法
买好的鲫鱼打理干净(一般买的时候别人就帮着打理了,自己主要是将血污冲洗掉,将肚子内壁的那层黑膜去掉):
菜刀在鱼身两侧各切两刀,撒上少量盐,半瓶盖料酒,抹匀腌20分钟。泡椒、泡姜、小米辣、蒜切碎放在碗里备用1.
香菜,小葱洗干净切段备用2。(香菜和小葱头白的那部分我一并放入了备用1中,因为比较硬)
锅烧干,倒入半小碗油大火烧热,撒入一点盐,以免下鱼时油四处溅(这是我最怕的事情,还是妈教我放盐的)
油烧的很热后,从锅边滑入鲫鱼,煎至两面鱼身发硬,捞起备用3,锅里留油。
加入备用1(泡椒泡姜蒜,小米辣香菜小葱头等),翻炒至香味溢出,加入豆瓣酱,翻炒至红油炒出,香味四溢。
加入适量开水(冷水也可,切忌不能太多,后面要收汁), 烧至沸腾,汤入味。
将煎好的鲫鱼入锅,大火烧至汤水沸腾后,转小火收汁,汤汁快干时,将鱼起锅铺在碗中,锅内留汤底。
加入备用2(香菜,小葱段),翻炒两下全部浇在鲫鱼上。
大功告成!
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