油焖大头菜
老年大学烹调班里刚学的大头菜的烧法,跟原来传统的油焖大头菜烧法不一样,回家后试烧以后味道很不错,故拿来分享给大家。
用料
大头菜 | 1个 |
干红辣椒 | 2-3个 |
白糖 | 30-50克 |
油 | 30-40克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
茴香 | 1个 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 适量 |
味精 | 少许 |
油焖大头菜的做法
挑大圆光滑的大头菜一个,洗净。
切大块,菜叶洗净切段。
把大头菜放入高压锅中,加水与菜相平,加入茴香、香叶,红辣椒,加料酒。
高压锅上汽后,煮5-6分钟。(根据大头菜的大小增加或者减少了焖煮时间)
开盖后, 把原水倒掉。
起锅,放少许油。
放入大头菜,加生抽、老抽,、唐糖、料酒,加水,大火煮开。
加油,改成中火至收汁,加入味精少许,即可。
装盘。
小贴士
增加了用高压锅焯水后,去除了大头菜的辛辣性,且焯水后大火菜已经煮熟,缩短了烹调时间,大头菜更加软糯香甜。后加的油让油脂焖入大头菜中,无论趁热吃还是当冷菜都十分下饭。
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