麻辣香锅(酱香口味)
很爱吃麻辣香锅,但是外面饭馆儿重油重盐不健康。最近上火不敢吃辣,所以就有了今天这道不辣的麻辣香锅,希望也能让不能吃辣的你解解馋
这里的一勺是1.5克哈,我是北方人,口味儿较重,你们可以根据自己口味来把握
用料
各种绿叶菜、菌菇类、豆皮、鹌鹑蛋、莲藕半块 | 适量 |
鸡胸肉 | 半块儿(半斤左右) |
各种鱼丸、鱼豆腐、撒尿牛丸 | 半斤 |
梅林午餐肉 | 一盒 |
大蒜 | 10瓣 |
鲜姜 | 8片 |
花椒 | 10多粒 |
六月香豆瓣酱 | 2勺半 |
盐 | 2勺 |
生抽 | 一勺半 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 一勺半 |
瓜籽油 | 适量 |
麻辣香锅(酱香口味)的做法
绿叶菜,菌菇类洗干净备用
莲藕洗净,切片泡水备用
午餐肉切片,豆皮切片备用
准备各种鱼丸、鱼豆腐、撒尿牛丸备用
大蒜切块,鲜姜切片,准备十几粒花椒
把鸡胸肉切薄片,用料酒、姜片、适量盐腌制半个小时
调酱汁:六月香豆瓣酱2勺半、生抽1勺半、盐2勺、糖1勺放入小碗搅拌均匀,切记不要放水!!
搅拌好的酱汁如上图😊,放那备用
烧开一锅水,先放入各种鱼丸
然后放入藕片和菌菇类焯水,注意,绿叶菜千万不焯水!!
焯好后一起捞出,放盆里拿冷水冲一下,把水分空干,一定要尽量空干,不然影响成品的口感和味道哦!!
热锅后放瓜籽油,油稍微比炒菜的油多一些,更香!把大蒜、姜片、花椒放入翻炒爆香,放入腌制好的鸡胸肉炒至变色
把焯好的丸子、菌菇、午餐肉、藕片、豆皮、鹌鹑蛋这些放锅里翻炒几下,然后把调好的料汁倒入锅中翻炒片刻,让酱汁全部上色
最后再放入绿叶菜炒几下,即可出锅。注意:绿叶菜不可以炒太久,否则影响口感。
配上米饭,开吃啦😃
小贴士
酱香口味的麻辣香锅老少皆宜,因为不辣,配上米饭也很下饭哦,出锅装盘后可以撒几根香菜装饰下
蔬菜如果不焯水,比如藕这种耐熟的菜要炒很久,就会把其他菜炒的出水,或者炒老了,所以焯水不可少,而且必须要空干
如果能吃点儿辣,就在炒酱汁那步加两勺郫县豆瓣或者麻辣香锅底料,和几个灯笼椒即可
按步骤操作基本不会有什么问题
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