折耳根(鱼腥草)炒肉丝
折耳根,学名也叫鱼腥草,有的人不喜欢碰这个味道,但我很喜欢。不管凉拌的,还是炒的,我都很爱。
从中医来说,它还是一味天然的抗生素药物,消炎效果杠杠的,我家也把晒干的折耳根用来泡茶喝,可以抗雾霾。
用料
鱼腥草 | 一大把 |
瘦牛肉/猪肉 | 适量 |
姜片蒜片 | 适量 |
盐,红苕粉 | 适量 |
生抽耗油料酒 | 适量 |
鹌鹑蛋 | 2个 |
鸡精 | 适量 |
青椒 | 2个 |
折耳根(鱼腥草)炒肉丝的做法
菜场买来的新鲜折耳根根须,掐掉坏的,洗净。
大青菜椒两个洗净。折耳根切段,青椒切丝,备用。
瘦肉切丝。
肉内加盐,生抽,耗油,少许料酒,两个鹌鹑蛋搅拌揉匀,并且使劲用力抓,朝一个方向搅,持续两分钟,这个动作可以反复多次。然后加入少许淀粉,揉抓均匀。
这一步是为了让肉嫩、入味。热锅凉油,油温80度左右姜片蒜片,放肉丝,滑散煸炒。
全部肉丝变色后,捞出肉丝,装盘备用。
锅里余油放入折耳根,青椒。
加盐,翻炒。这时需要大火,并且可以倒入刚才肉丝里的余油。待折耳根变软青椒变色后,加入少量生抽,让颜色浓郁一点。
肉丝回锅,
翻炒,
加鸡精,
翻炒,
出锅。
超下饭。
小贴士
肉丝可以换成五花肉,同样好吃。
折耳根炒熟后面面的,不费牙了。
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