鱼腥草（折耳根）吸腥拌法

作为一个土生土长的东北人，我真心没吃过折耳根（鱼腥草）。一直看云贵川地区的朋友将它作为饭桌上不能少的一道美食，我这好奇心啊，就没办法控制。所以终于在某家超市被我买到了折耳根。回家之后拆开保鲜膜，真的知道了味如其名。刚开始我闻起来像河里的河泥一样，后来渐渐闻出了累死柑橘皮和香菜等等刺激性芳香油的味道。（仅仅是我自己的感受）。第一次做的时候，腥味很重，但是细细品尝感觉还是可以接受。第二次决定用一些去腥的方法试试，效果好一些。当然了，喜欢折耳根味道的人肯定会觉得我都做法不地道或者糟蹋了折耳根。就像我喜欢羊肉的膻臊之气，而很多人不喜欢一样。每个人味觉受基因和环境所致，所以莫怪。
   鱼腥草（学名：Houttuynia cordata），原名蕺（jí）菜又名折耳根、截儿根，客家话称之狗贴耳，岑草、蕺、紫蕺、野花麦等。为三白草科多年生草本植物蕺菜属。产于中国长江流域以南各省。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。味辛，性微寒；归肺、膀胱、大肠经。具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋的作用。主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症。
   《Science》子刊《科学 转化医学》（Science Translational Medicine）中发表一篇文章。来自新加坡的一个科学家小组揭示了在亚洲地区肝癌与传统中草药之间存在关联的广泛证据。研究称，需要采取更有力的措施来防止人们食用一种被称为马兜铃酸及其衍生物的化学物质。也有文献表明折耳根中存在微量马兜铃内酰胺-I(aristolactam I，AL-I) 、马兜铃内酰胺 II (aristolactam II, AL-II) ，是马兜铃酸的类似物。该物质对肾的危害确实存在！人体长期摄入可能会导致肾小管间结损坏。从含量上来讲：折耳根中的含量约为16毫克/千克，含量看来低，但也不能忽视。马兜铃酸致癌的机制：代谢产物的一部分被还原为马兜铃内酰胺，进入肾小管上皮细胞、蓄积于细胞质内发挥毒性作用；另一部分可以跟人类的DNA形成加合物，使RAS基因和p53基因发生突变。
   尽管如此一个爱吃鱼腥草的人，这样说过：‘我知道鱼腥草有毒，但我还是会吃，因为我权衡过了，它带给我的健康风险小于我吃它的愉悦感。这个权衡的过程，可以称为“成本核算”或“风险评估”，比较成本和收益之后再作出决定。
   而我也选择吃掉我买的鱼腥草，因为我权衡了一下，这种猎奇带来的愉悦感让我挣脱了可怕的文献数据的束缚。
   你觉得呢，这些文献可信吗？我们还能愉快的吃折耳根吗？你喜欢它的味道吗？欢迎留言告诉我。

用料  

鱼腥草（折耳根）吸腥拌法的做法  

1. 把折耳根从超市里搬运回家。

2. 去腥第一步：去掉须子，弄成小段，清水洗干净，撒点盐沙两分钟，再用水冲洗干净，捞出。

3. 去腥第二步：锅里加水，水里放少许醋，开水焯熟折耳根。（它会变软的，不喜欢软的要快点捞出）如果喜欢折耳根味道的朋友这些就自行跳过。

4. 焯烫好的折耳根投凉，捞出沥干水。

5. 去腥第三步：多切一些蒜末，多放一些辣椒油（怕辣的少放），倒上酱油和辣根调好的汁。（蒜，辣椒，辣根很去腥）

6. 搅拌均匀，腥味小很多，最主要是折耳根软了，味道很容易进去，老人也能吃。爱吃折耳根的朋友原谅我这个从小没吃过折耳根的东北人的做法。