糖醋紫菜苔(贵州家常系列)
糖醋红菜苔(贵州叫做糖醋油菜苔)~是一道贵州各个家里都会做的家常素炒,秋冬天的红菜苔也非常好吃,竟然发现没人写这种做法,于是赶紧来填坑😂非常好吃的一道菜啊~糖醋汁儿混着菜像下饭一级棒诶,这是我先生最爱的一道冬天素炒了。
说明一下:
1、贵州家常炒菜很少勾芡~
2、红(紫)菜苔在贵州叫做油菜苔~
3、喜欢甜口的白糖可以增加到3勺。
用料
红菜苔 | 1把(约300g) |
大蒜 | 1瓣 |
香葱 | 1根 |
干辣椒(可不用) | 3个 |
糖醋汁 | |
酱油 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
白糖 | 2勺半 |
菜油 | 两勺 |
糖醋紫菜苔(贵州家常系列)的做法
红菜苔摘好(去叶、去花、去老的杆儿)。
清水浸泡十分钟后,再冲洗三遍滤干待用。每根红菜苔最顶端(最粗的地方)可以拨掉紫皮,特别大根儿的我习惯剖开,这样好入味。
葱摘好洗净切葱节、大蒜切半;
干辣椒切小段,说明一下糖醋素炒里加一点儿干辣椒是我们家炒菜的习惯,因为贵州人大多嗜辣,所以这点儿辣椒对我们来说并没有辣味反而能提味…如果不吃辣的可以不放。提前备好糖醋汁调匀~
热锅(中火),之后倒入油,然后放入蒜瓣和干辣椒炒香~
⚠️注意~接下来需要整个过程大火快炒~
蒜瓣微黄,调大火、放入红菜苔快速翻炒,看到红菜苔稍微变色变软立马倒入糖醋汁儿继续快速翻炒,看见菜头部位都差不多变软且上色,关火~放葱节,用余温翻炒均匀后盛盘即可。下饭菜一份。
小贴士
吃盐重的朋友可以在糖醋汁中加3-5g盐。
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