下饭神器之黔江鸡杂
本来想炖鸡汤,结果解冻了一包鸡杂😂。好吧,来做个黔江鸡杂吧。为啥叫黔江鸡杂,因为这款诞生于重庆黔江😉,要吃正宗的味道欢迎大家来重庆吧😊。
用料
鸡胗 | 500克 |
大蒜 | 3瓣 |
老姜 | 半块 |
大葱 | 1根 |
泡椒 | 50个 |
泡姜 | 半块 |
酸萝卜 | 半根 |
豆瓣酱 | 1勺 |
花椒粒 | 15颗 |
土豆 | 1个 |
香菇,豆芽等喜欢的配菜 | |
香菜 | 2根 |
西芹 | 1根 |
白糖 | 2克 |
下饭神器之黔江鸡杂的做法
鸡郡,鸡心,鸡肝等切小块,鸡肠切手指一般长就行了。葱姜蒜切碎备用。泡姜切片,泡椒一部分切成小颗粒,一部分可以切两半。酸萝卜切成小条。
热锅倒油,用菜油比较香。要比平时炒菜多倒点油,油八九成热时先炸土豆,当然觉得太油的可以不炸,但是炸过的土豆更好吃。土豆炸几分钟后捞出。
如果炸土豆的话锅内油会减少,油少了就再加点油烧热,然后下葱姜蒜炒香,下泡椒泡姜酸萝卜花椒粒翻炒,接着一勺豆瓣酱,中火翻炒两三分钟把料头炒香。
下鸡杂翻炒1分钟,沿锅边淋一圈料酒,大火翻炒两分钟,加一勺白糖提鲜。然后下其他配菜,香菇类不好熟的先下,再下豆芽,土豆(要是没炸过也要早点下锅),西芹等。因为泡椒和豆瓣都有盐,所以先尝下咸淡,咸了可以加水再煮下。等配菜都煮好了,关火放上洗干净的香菜就OK了。
小贴士
鸡杂不用炒太久,不然老了咬不动。
要是觉得颜色淡了可以加几滴老抽。
泡椒每家咸淡不同,可以适当增减。
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