味儿的☞原味瑞士卷
第一次尝试做瑞士卷,胚体没有问题,只是在卷好以后没有冷藏,急于切块,导致整体不完美~相信第二次绝对满分
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 60克 |
味儿的☞原味瑞士卷的做法
鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋黄里加入牛奶和玉米油
最后加入过筛的低筋面粉,拌匀,手法建议用Z字形,装蛋清的容器一定要干净无水,一滴水都不能有,这是成功的关键,分3次加入白糖,只是我每次打都没有放什么白醋和什么柠檬汁,蛋白不用打成干性(稍微比戚风软一点),提起来尖角还是弯的时候就可以了(打发蛋白忘记拍照😂),打发好以后,先放三分一的蛋白预拌在蛋黄糊里,拌好以后再全部加入到打发好的蛋白里面
将打发好的蛋白霜和蛋黄液搅拌至完全混合后,蛋糕液☞就做好啦👌,然后将蛋糕液倒入铺好油纸的烤盘中(我用的是28*30的烤盘),用刮刀把表面刮平,接着提起来,用力震一下,震出大气泡,最后放到预热好的烤箱,上下🔥140度烤50分钟
烤盘放在中间位置
出炉后将蛋糕正面放置在新的一张油纸上,取走原来的油纸,放凉
稍凉后去掉四周硬边
我是在蛋糕体准备卷起来的开头部分约2cm处浅切三刀当然不要切断
再将纸与蛋糕体一起卷起即可
放冰箱定型30分钟后按需要切片
我就是急于求成,根本没有放凉,而是卷起来直接切了,因此不完美
当然,再卷之前搭配奶油,果酱等等自己喜欢的内陷都可以
我是第一次做,练练手,因此就没有放入内陷
做瑞士卷一定要有一个好的配方,不好的配方,任凭你手艺再好,也会一卷就破
小贴士
蛋白打发得好坏直接影响了瑞士卷的成败,因为各个打蛋器功率的不同,所以无法说多长时间可以打好,另外,蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候万万不可以搅拌,一定要切拌,否则,就会出现消泡
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