【米其林三星】雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁
雷蒙德大叔做菜的视频网上有翻译好的,大家可以找来看看,做法简单,但味道非常妙。既清新又轻盈,选用新鲜的鲭鱼,脆脆表皮下一层薄薄的脂肪和鲜嫩充满弹性汁水丰富的鱼肉丰富了口感,整体风格是微酸爽口的小清新,食之如清风袭来。我是大半夜看到这个方子,于是动手做起来。下厨房里也有这个食谱,只是个别翻译有问题,食材中需要注意的地方我已经用英文标注了。第一次写食谱。有不好的地方请见谅。
用料
腌汁 | |
白葡萄酒醋 white wine vinegar | 250ml |
水 | 250ml |
白砂糖 | 40g |
柠檬 (黄)lemon | 3-4薄片 |
紫洋葱 | 3-4薄片 |
干红胡椒 | 3-4粒 |
黑胡椒 | 2-3粒 |
欧芹 parsley | 一小把 |
调味汁 | |
酱油 soy sauce | 15ml |
水 | 15ml |
粗红糖 | 半茶匙 |
细姜丝 | 一些 |
柠檬汁(青)lime juice | 一些 |
配菜沙拉 | |
芝麻菜 | |
茴香菜 | |
主料 | |
新鲜鲭鱼 | 两条 |
【米其林三星】雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁的做法
第一步处理鱼,切成需要用的大小,取出鱼刺有两种方法 ,第一种是用镊子一根根夹,第二种是用刀在主刺的位置切一个尖角朝下的斜三角
顺着主刺切小三角,把鱼骨提出来。
准备好腌汁的所有食材,注意哦⚠️,绿色的是欧芹,不是香菜。家里没有紫洋葱了,所以我用了白洋葱。
用60摄氏度将腌汁煮一会儿,使各种食材的味道融合的恰到好处,晾凉后将鱼肉放入腌制20分钟。鱼肉面向下。
180-200度上下火烤四五分钟,视自家烤箱温度和鱼的大小而定。烤之前在鱼皮划几刀防止卷曲,鱼肉朝下,为了防粘可以在烤盘上抹油。
调味汁混合,待用。
voila.铺上芝麻菜和茴香沙拉(假装 哈哈 没买茴香和芝麻菜),淋上酱油柠檬汁装盘完成。
小贴士
1.建议选用新鲜鲭鱼,口感肯定甩冷冻几条街,因为家里只有冷冻鱼了,所以凑合做了,其余如三文鱼和金枪鱼之类脂肪含量高的鱼也适用此法。
2.鱼的大小和烤箱温度有异,所以烤的温度和时间在范围内自行掌握。
3.欧芹不能用香菜代替,香气不同.
-
八分钟炙烤牛油果的做法和图解,八分钟炙烤牛油果怎么做更好吃
酥脆的外壳+柔软的馅料+煎黄的表面,食物之美妙仅在于此用料牛油果1个西红柿1个墨西哥卷饼两张芝士碎若干片八分钟炙烤牛油果的做法牛油果一个题外话,一个小窍门,用刀尖抵着核,就能轻松去核,而且完美保持牛油果里面的形状牛油果分两半,一半压成泥,一半切片两份里面都加...
-
“简单又好吃”饺子皮披萨的详细做法,“简单又好吃”饺子皮披萨做法技巧
很适合跟小朋友一起做的美食~用料饺子皮6张(大16张)食油适量虾仁12只(大20只)马苏里拉奶酪40克(大100克)蘑菇3个(3个)洋葱半个(半个)番茄酱若干勺香肠1根(大1根)【简单又好吃】饺子皮披萨的做法小Pizza:烤盘放油纸,刷一点食油,放饺子皮,彼此留空隙蘑菇和洋葱切丁,炒8成熟饺子皮刷...
-
🐰无糖奇亚籽蛋白粉全麦吐司面包🐶的烹饪做法,大厨教你详细做法
此方为450G吐司盒一个总热量:1127kcal蛋白质:18%脂肪:15%碳水化合物:67%奇亚籽需要提前冷藏预泡2小时,口感会更有韧性,饱腹感更强些。用料奇亚籽20克泡奇亚籽用的水180克全麦粉250克乳清蛋白粉(可替换奶粉或其他粉类)20克酵母3克黄油10克盐2克🐰无糖奇亚籽蛋白粉全麦吐...
-
家庭-烤鲈鱼(烤箱版)的详细做法,家庭-烤鲈鱼(烤箱版)做法技巧
上海疫情,难得在每日优鲜上抢到了一条鲈鱼。因为很久没吃烤鱼了,鲈鱼一般都是清蒸,想换着花样吃吃。没想到跟外面的烤鱼几乎没差,只可惜食材少了些,比如豆制品,鸡鸭血,丸子和香菜之类的。等解封后,食材丰富了,可以换其他大点的无骨鱼做。用料鲈鱼1条大蒜6-7瓣姜5片生抽1...
相关文章
- “雷蒙德的”裹酱柠檬蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “牛肉卷配芥末酱”-米其林三星主厨推荐菜谱-第46道的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 东京No.1米其林三星芝士蛋糕配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “烟熏猪肉小汉堡配烧烤酱”-米其林三星主厨推荐菜谱-第45/100道的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 米其林三星黑胡椒酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “雷蒙德的烹饪秘诀”柠檬挞的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 米其林三星餐厅食谱-盐曲黄油抹酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 原汁原味的米其林三星南瓜浓汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香煎三文鱼配柠檬酱汁的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “雷蒙德的”烤鲭鱼淋酱油柠檬汁的烹饪做法,大厨教你详细做法