瑶柱鸡蛋羹
家里有个喜欢吃元贝的小男孩,所以蒸鸡蛋羹喜欢放一点,提鲜,也更有营养。
用料
干贝 | 十几粒 |
小葱 | 一颗 |
猪油 | 一小勺 |
盐 | 半勺 |
白糖 | 一小撮 |
鸡蛋 | 两个 |
酱油 | 一勺 |
瑶柱鸡蛋羹的做法
提前泡发元贝,泡元贝的水可以用来做菜,别浪费
两个鸡蛋加入小撮白糖,半勺盐打散,打到鸡蛋有很多泡沫,老妈说这样鸡蛋营养更好吸收,蒸出来的鸡蛋羹也比较嫩
鸡蛋打散好后,加入五倍的温水,我习惯加七倍左右的温水,因为是当汤,所以水分多一些会更嫩,也更适合做汤。温水以不烫手为准,大概是宝宝泡奶粉的温度吧!然后撇掉浮末,不然蛋羹会有气孔。
我是放蒸箱蒸的,九十八度蒸十五分钟,再加入元贝,一百度再蒸五分钟。如果用蒸锅的话,先盖上盘子或者用保鲜膜,防止水蒸气滴入蛋羹,影响卖相,保鲜膜要用牙签扎几个洞,七八分钟就可以加元贝了,再蒸5分钟就可以出锅了。
乘热倒入一勺酱油,我是用日本酱油,比较淡,颜色也浅,也可以用蒸鱼酱油,个人感觉日本酱油更好吃。再加入一勺猪油,一定要猪油哦,猪油和酱油互相激发出香味,撒上葱花就可以吃啦!
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