瑶柱鲜虾肉末蒸蛋羹

这道蛋羹家的味道，小时候经常一盘蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹，满满的一碗饭，饱饱的一顿饭~
增加了瑶柱和鲜虾仁更加丰富了蛋羹鲜甜味道……

用料  

瑶柱鲜虾肉末蒸蛋羹的做法  

1. 备好所需食材，用清水浸泡瑶柱（干贝）并撕成幼丝，鲜虾去壳后挑虾线（大只的鲜虾可用剪刀在虾背上剪开背肉落至尾端（如下图），肉末用盐、胡椒粉、生粉和食用油拌均匀腌制10分钟。

2. 处理的鲜虾仁用胡椒粉、盐和食油拌均匀腌制待用；

3. 锅落油落瑶柱丝用文火慢煸炒，炒至瑶柱转金黄色；

4. 炒好的瑶柱丝连油一齐用碗装起备用；

5. 用蒸碗把肉末落入蛋液里打发均匀；

6. 加入约300克纯净水落肉末蛋液里并搅拌均匀；

7. 然后放入蒸锅，用一碟盖着蛋液隔水开蒸15分钟以后，掀开碟再装腌好的鲜虾一只只放到蛋羹面上再蒸5分钟；

8. 蒸好后的蛋羹样子；

9. 把瑶柱丝连油一起撒上蛋羹面上；

10. 淋上蒸鱼豉油，撒点小葱花或香菜粒（可忽略）即可开吃。

小贴士

蛋液不放盐，记得开吃时淋上生抽哦；
用凉的纯净水调稀蛋液蒸出来的蛋羹会滑嫩；
记得碗上加盖避免蒸气接触蛋液使蛋羹面呈蜂窝状。蒸出来蛋羹不会粗糙更加嫩滑。