🌶红烧牛肉
秘制红烧牛肉,小时候妈妈做的味道
用料
牛腩(牛肋条) | 1000克 |
食用油 | 50克 |
冰糖 | 10克 |
料酒 | 5勺 |
花椒 | 10粒 |
盐 | 适量 |
姜 | 5片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 5个 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
葱 | 1根 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
🌶红烧牛肉的做法
新鲜牛腩或牛肋条肉1千克,洗净切块泡水换去血水。
用凉水大火放入洗净的牛肉,加入姜片和适量料酒煮10分钟左右让牛肉收缩血水。把表面的沫沫舀丢,直至全部舀完。把牛肉沥汤控干备炒。此步骤要两个要点:其一,需要凉水下肉,这样才能保持牛肉的口感细嫩;其二,沥的汤一定要留下待牛肉炒好后用来煮红烧肉,这才是最纯最香最有营养的汤料。
放入食用油,冷油加入冰糖小火翻炒。翻炒速度要快火要控制好以免糊锅。
我通常在糖油出丝不用全部化开就放入牛肉翻炒,以免糊锅影响口感。
提前准备好所有配料
家中小朋友如果可以吃辣,建议加入郫县豆瓣,这样做出的红烧牛肉不会太甜腻。
放入准备好的所有调料包括生抽老抽适当料酒大火翻炒五分钟收汁。收汁的目的是保证牛肉肉质细嫩的关键。
待汁水收干后倒入三分之一或一半之前煮牛肉的汤汁大火继续翻炒5分钟。
翻好后倒入电瓦锅开熬,需静待熬三小时左右。
出锅了,色泽太棒了这取决于糖油的翻炒效果。不要觉得油,那是糖油的色泽,吃上去完全无油腻感。
超级棒的晚餐主菜,肉质细嫩可口!
第二天一早,来个红烧牛肉面也是不错的选择!甩各种x师傅牛肉面和我在台湾吃的牛肉面几条街远。一个字:爽😋!
小贴士
1、炒油糖;2、凉水煮牛肉;3、收汁。三步决定牛肉的口感。
-
南北方人都好评的冬瓜汆丸子的烹饪做法,大厨教你详细做法
汆丸子真的是从小吃到大,每次逢年过节麻麻都会煮,好吃又简单👌🏻到南方聚会的时候,煮给喜欢喝汤的舍友,基本上每次都能光盆🤗在操持一大桌菜不想做太复杂的菜色的时候,汆丸子一定是不二之选👌🏻用料冬瓜200克肉馅200g南北方人都好评的冬瓜汆丸子的做法准备好肉馅200...
-
如何做处理海螺方法好吃 处理海螺方法烹饪方法大全
...
-
茄子炖土豆(东北菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
做个我媳妇爱吃的茄子炖土豆用料长茄子2个肉馅100克土豆1个青椒2个料酒1勺豆瓣酱1.5勺生抽2勺蚝油1勺十三香半勺鸡精1勺蒜半头葱、姜、蒜、干辣椒适量茄子炖土豆(东北菜)的做法食材1.长茄子2个,随便掰碎2.黄土豆1个,切滚刀块3.青椒2个(不吃辣可不加)4.肉馅100克(或方...
-
咸蛋糯米肠食谱做法大全,超简单的咸蛋糯米肠做法步骤
娃喜欢吃香肠,也爱吃糯米饭。外面香肠添加剂多,干脆自己两者结合做一个糯米肠吧。用料糯米500克猪肉碎380克熟玉米粒80克胡萝卜细丁70克熟咸蛋黄碎50克肠衣4根洋葱切细丁30克蚝油30克老抽5克生抽15克鸡精10克姜粉适量椒盐10克大蒜粉10克胡椒粉5克料酒1大勺咸蛋糯...